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Cuisse de sanglier en braisière
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2 visites
depuis le 08-03-2009 )
Ingrédients :
1 Cuisse de sanglier (100 à 200 grammes par personne),
200 grammes de lard,
sel, du poivre , genièvre, thym ,laurier, basilic , oignon, persil, ciboule,
bouteilles de vin blanc, 6 carottes , 6 oignons , quatre clous de girofle, un fort bouquet de persil et ciboule, chapelure.
Préparation :
La cuisse de sanglier étant bien flambée et échaudée , désossez-la jusqu'à la jointure du manche , et piquez-la de gros lardons bien assaisonnées d'épices et d'aromates pilés. Mettez-la ensuite dans une terrine avec beaucoup de sel, du poivre , genièvre, thym ,laurier, basilic , oignon, persil, ciboule. Vous laisserez mariner votre cuisse quatre ou cinq jours; lorsque vous voudrez la faire cuire, vous ôterez de l'intérieur de votre cuisse les aromates qui y seront; Vous l'envelopperez dans un linge blanc ; vous la ficellerez comme une pièce de bœuf; vous la mettrez dans une braisière avec la saumure dans laquelle elle a mariné, six bouteilles de vin blanc, autant d'eau, six carottes , six oignons , quatre clous de girofle, un fort bouquet de persil et ciboule, du sel, si Vous croyez que la saumure ne suffise pas pour lui donner un bon sel ; vous la ferez mijoter pendant six heures ; vous la sondez pour Vous assurer si elle est cuite, sinon, vous la faites aller une heure de plus; après cela, vous la laisserez une demi-heure dans sa cuisson, et vous la retirerez ; vous la laisserez dans sa couenne ; si vous voulez , vous la couvrirez de chapelure , ou, si votre cuisse est grasse, vous ôterez la couenne vous la laisserez a blanc ; glacez-la ; tâchez qu'elle ait une belle forme.
Pour
18 personnes
Temps de cuisson :
360 minutes
[ 1 vote, moyenne : 3.00/10 ]
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Daube de sanglier
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depuis le 27-12-2008 )
Ingrédients :
1,5 kilogrammes de sanglier (cuissot ou épaule coupé en morceaux de 3 centimètres), 1 bouteille de vin rouge corsé, 2 oignons, 2 carottes, thym, laurier, 4 clous de girofle, 6 grains de genièvre, 10 grains de poivre, sel, poivre du moulin, crème fraîche, huile.
Préparation :
Préparer la viande en coupant les morceaux de viande en cubes de 3 centimètres de côté. Faites mariner le sanglier pendant 24 heures dans le vin rouge, avec les oignons coupés en morceaux, carottes en rondelles, clous de girofle, grains de genièvres, grains de poivre, laurier et thym.
Égouttez les morceaux de sanglier pendant quelque minutes en conservant la marinade, puis séchez là bien avec un papier absorbant. Faites revenir les morceaux dans l'huile dans une cocotte en fonte, puis ajoutez la marinade à travers un tamis, de façon à passer les grains de poivre et les clous de girofle. La viande doit être recouverte. Ajoutez les rondelles de carotte et l'oignon. Ajoutez un verre d'eau. Faites mijoter à feu doux. Ajouter de l'eau de temps en temps si nécessaire. Couvrez la cocotte et laissez mijoter 3 heures minimum à petit feu. En fin de cuisson, passez les morceaux et réservez les, faites réduire la sauce, ajoutez la crème fraîche, rectifiez l'assaisonnement. Accompagnez de marrons ou de pommes de terre vapeur. Au moment de servir mélanger la viande et son accompagnement dans la cocotte avant de présenter le tout sur un plat de service préalablement réchauffé.
Pour
6 personnes
Temps de cuisson :
190 minutes
[ 6 votes, moyenne : 7.00/10 ]
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Marcassins
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