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Filets de sardine sur lit de gros sel aromatisé
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2 visites
depuis le 12-01-2011 )
Ingrédients :
18 filets de sardines fraîches,
500 grammes de gros sel,
1 citron,
1 cuillère à soupe de mignonnette de poivre,
2 cuillères à soupe d'huile d'olive,
2 cuillères à soupe de baies roses,
3 feuilles de laurier,
3 piments oiseau secs,
5 brins de romarin,
5 brins de thym,
6 clous de girofle.
Préparation :
Demandez à votre poissonnier de lever en filets les sardines, en laissant la queue. Effeuillez le thym et le romarin. Émiettez les feuilles de laurier. Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients aromatiques avec le gros sel. Préchauffez le four en position grill. Versez le sel aromatisé dans le fond d'un plat à gratin. Dressez les filets de sardines. Arrosez-les d'huile d'olive. Enfournez le plat pendant 2 minutes environ en position grill.
Arrosez les sardines avec le jus d'un citron et servez sans attendre.
Pour
4 personnes
Temps de cuisson :
2 minutes
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Filets de sardines et pâtes aux parfums de Provence
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1 visite
depuis le 10-01-2011 )
Ingrédients :
2 boîtes de filets sardines au citron,
400 grammes de pâtes fraîches ou sèches,
200 grammes de fèves,
200 grammes d’olives noires,
1 cuillère à soupe d’huile d’olives,
2 gousses d’ail,
2 oignons,
zeste de citron,
basilic ciselé,
sel, poivre.
Préparation :
Faites cuire les fèves à l’eau boulliante salée pendant 5 minutes. Dans une autre casserole, faites cuire les pâtes à l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Pendant que les pâtes et les fèves cuisent. Émincez les oignons. Faites chauffer l’huile d’olive dans une petite poêle et faites-y revenir les gousses d’ail et les oignons pendant 1 minute sans laisser brunir ou brûler. Ajoutez le zeste de citron et les olives. Laissez cuire 2 à 3 minutes à feu doux. Mélangez cette préparation aux pâtes et aux fèves chaudes et servez chaque assiette. Déposez les filets de sardines marinées au citron sur chaque préparation à base de pâtes et décorez avec le basilic finement ciselé.
Pour
4 personnes
Temps de cuisson :
8 minutes
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Filets de sardines glacés au vinaigre de Xéres
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0 visite
depuis le 12-01-2011 )
Ingrédients :
10 sardines en filets, 1 poireau, 2 carottes, 1 citron, 1 branche de thym, 1 feuille de laurier, 1 gousse d'ail, 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès, 6 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 boule de pain, Graines de coriandre, feuilles de coriandre fraîche, Fleur de sel de Guérande, poivre fraîchement moulu.
Préparation :
Demandez à votre poissonnier de lever en filets les sardines, en laissant la queue. Préchauffez le four en position grill. Arrosez les filets de sardine avec l'huile d'olive. Roulez-les et disposez-les sur un plat à four long et rectangulaire. Enfournez le plat pendant 2 minutes environ en position grill. Sortez le plat et laissez refroidir. Dans une casserole, mettez à cuire les rondelles de carottes puis la fine julienne de poireau. Ajoutez le thym, le laurier et vingtaine de graines de coriandre. Déglacez les légumes avec le vinaigre de Xéres lorsqu'ils atteignent une cuisson un peu tendre, puis ajoutez l'huile d'olive et l'ail finement haché. Râpez le demi-citron et versez le mélange de légumes sur les sardines. Laissez refroidir, puis placez au réfrigérateur. Au moment de servir, assaisonnez avec la fleur de sel et le poivre. Parsemez les sardines de miettes de pain grillé et feuilles de coriandre fraîche pour la décoration.
Pour
5 personnes
Temps de cuisson :
17 minutes
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Samoussa de sardines à la crème de courgettes
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3 visites
depuis le 09-01-2011 )
Ingrédients :
1 à 2 boîtes de sardines entières à l'huile d’olive (250 grammes environ), 3 courgettes, 1 petit oignon, 1 gousse d’ail, 10 centilitres de lait écrémé, 20 centilitres de crème fleurette allégée, 4 feuilles de brick, 1 jaune d’oeuf, sel, poivre.
Préparation :
Lavez les courgettes. Coupez-les en tronçons de 4 centimètres. Récupérez une cuillerée à soupe d’huile d’olive dans les boîtes de sardines entière à l’huile d’olive. Dans une poêle, faites rendre l'eau aux morceaux de courgettes. Otez l'eau de cuisson. Ajoutez l’oignon émincé, l’ail haché et de l’huile puis faites dorer le tout. Ajoutez le lait et la crème, salez et poivrez, Faites cuire 15 minutes. Mixez et passez au chinois. Préchauffez votre four à 200° ou thermostat 6-7. Pendant ce temps, écrasez les sardines à la fourchette après avoir pris soin d'enlever l'arête centrale. Réservez. Coupez les feuilles de brick en 2, ramenez le bord arrondi sur le bord droit, déposez une cuillère de sardines en tout à droite puis ramenez l’extrémité de la feuille de brick sur la farce de manière à former un triangle. Rabattre ensuite plusieurs fois le triangle sur lui-même.
Diluez le jaune d’oeuf dans 2 cuillères à soupe d’eau et à l’aide d’un pinçeau, badigeonnez les samoussa de sardines. Enfournez 5 minutes. Servez immédiatement avec la crème de courgette.
Pour
4 personnes
Temps de cuisson :
20. minutes
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Sardines à la Grecque
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depuis le 18-07-2009 )
Ingrédients :
Une douzaine de sardines, 3 cuillères à soupe d'huile, 1 petite capsule de safran, quelques grains de coriandre, 1 gousse d'ail, une brindille de thym, une feuille de laurier, une petite boîte de concentré de tomates, 3 décilitres de vin blanc sec, citron à volonté.
Préparation :
Nettoyez les poissons. Rangez-les côte à côte dans une grande sauteuse, de façon à ce qu'ils soient tous en une seule couche. Arrosez d'huile et répartissez l'assaisonnement (sel, safran, coriandre), joignez l'ail écrasé, le thym et le laurier, Délayez le concentré de tomates dans le vin blanc et versez-le par-dessus. Mettez sur le feu, portez à ébullition, puis continuez la cuisson 15 minutes à feu doux. Servez chaud ou froid avec du citron à volonté.
Pour
4 personnes
Temps de cuisson :
15 minutes
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