 |
Ailloli
(
16 visites
depuis le 21-04-2007 )
Ingrédients :
3 gousses d’ail,
25 gr. mie de pain,
1 cl. lait,
Vinaigre, sel, poivre,
1/2 litre huile,
2 jaunes d’oeufs.
Préparation :
Piler les gousses d’ail épluchées, ajouter la mie de pain trempée dans le lait et égouttée, les jaunes d’oeufs et ajoutant l’huile goutte à goutte, préparer une mayonnaise. Assaisonner. Servir avec de la morue dessalée bouillie à l’eau, des haricots verts et des pômmes de terre bouillies.
Pour
8 personnes
Temps de cuisson :
-- minutes
[ 4 votes, moyenne : 5.25/10 ]
Voter pour cette recette
Voir
|
Rédiger
|
|
|
|
Coulis de tomates
(
6 visites
depuis le 08-06-2007 )
Ingrédients :
2 kilogrammes de tomates,
100 gr. d'oignons,
bouquet garni,
Sel,
Poivre.
Préparation :
Prendre des tomates bien saines et très mûres. Les couper en quartiers et les faire fondre, dans une casserole, sens addition d’eau, avec un bouquet garni, oignon, sel et poivre. Remuer souvent, laisser bouillir 45 minutes. Passer au tamis. Remplir de petites bouteilles, boucher hermétiquement. Stériliser 1 h.30 au bain-marie.
Le contenu d’une bouteille débouchée doit être utilisé immédiatement.
Pour
4 personnes
Temps de cuisson :
150 minutes
[ 0 vote, moyenne : 0.00/10 ]
Voter pour cette recette
Voir
|
Rédiger
|
|
|
|
Fond de Sauce
(
6 visites
depuis le 08-01-2007 )
Ingrédients :
1 litre de bouillon
4 ou 5 os de veau 2 cuillerées à soupe de
+ quelques parures concentré de tomate
1 carotte sel, poivre
1 oignon
1 branche de céleri
45 g de beurre
30 g de farine
Préparation :
Mettez les os et les parures dans la lèchefrite et placez le tout sous le gril du four, laissez pincer, c’est-à-dire brunir. Pendant ce temps, épluchez les légumes, coupez-les en très petits dés. Faites fondre 15 g de beurre et mettez les légumes à revenir doucement. Sortez la lèchefrite du four, mouillez les os avec une ou deux louches de bouillon, décollez les sucs à la fourchette. Dans un grand faitout, préparez un roux avec le reste du beurre et la farine, mouillez avec le bouillon, ajoutez les os, les légumes, le concentré de tomate. Portez sur feu doux et laissez cuire ainsi pendant 3 heures en écumant soigneusement la sauce. Quand elle a réduit des deux tiers, laissez-la refroidir et passez-la à la mousseline pour dégraisser.
Noire conseil : ce concentré est un fond de sauce classique pour les viandes. Il peut s’enrichir de crème ou de beurre monté ou encore de madère.
Pour
6 personnes
Temps de cuisson :
99 minutes
[ 2 votes, moyenne : 7.50/10 ]
Voter pour cette recette
Voir
|
Rédiger
|
|
|
|
Fond de sauce de poisson
(
3 visites
depuis le 08-06-2007 )
Ingrédients :
1 litre d’eau, 0,5 litre de vin de Chablis,
1 kg. de merlans et de grondins,
60 gr. navets,
60 gr. carottes,
50 gr. oignons,
Persil,
Bouquet,
Sel,
Poivre.
Préparation :
Faire cuire doucement pendant 2 heures.
Passer et recueillir l’eau de cuisson qui servirà à parfumer des sauces pour poisson.
Pour
4 personnes
Temps de cuisson :
130 minutes
[ 1 vote, moyenne : 7.00/10 ]
Voter pour cette recette
Voir
|
Rédiger
|
|
|
|
Fumet de champignons
(
3 visites
depuis le 08-06-2007 )
Ingrédients :
60 gr. de beurre,
250 gr. de champignons,
1 jus de citron.
Préparation :
Hacher les champignons bien lavés (mais non épluchés), les faire cuire dans le beurre fondu avec le jus de citron, casserole couverte. Se servir du jus produit par la cuisson pour parfumer les sauces.
Pour
4 personnes
Temps de cuisson :
10 minutes
[ 1 vote, moyenne : 8.00/10 ]
Voter pour cette recette
Voir
|
Rédiger
|
|
Beurre
(2)