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Gelée de viande
(
6 visites
depuis le 08-06-2007 )
Ingrédients :
2 litres d'eau,
2 pieds de veau,
150 gr. de couenne de lard,
1 kg. boeuf (bas morceaux),
500 gr. de veau,
Abats de volaille (si possible),
3 carottes moyennes,
2 oignons, bouquet garni,
4 feuilles de gélatine.
Préparation :
Procéder comme pour un pot-au-feu. Laisser réduire 4 heures, à petit feu, pour obtenir 1/2 litre environ de liquide. Dégraisser. Ajouter la gélatine trempée 1 heure dans l’eau froide, clarifier et assaisonner.
Pour
4 personnes
Temps de cuisson :
240 minutes
[ 2 votes, moyenne : 9.00/10 ]
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Glace de viande
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2 visites
depuis le 08-06-2007 )
Ingrédients :
2,5 litres d’eau,
1 kg. d’os.
1 couenne de lard,
60 gr. de navets, 1 os de jambon,
60 gr. carottes,
50 gr. oignons,
Persil,
Bouquet,
Poivre.
Préparation :
Procéder comme pour le pot-au-feu.
Ne pas dégraisser. Passer la réduction, la mettre dans une terrine en grès et laisser refroidir. (Ne pas saler, car la glace de viande est utilisée pour corser des mets déjà assaisonnés.)
Pour
4 personnes
Temps de cuisson :
180 minutes
[ 1 vote, moyenne : 4.00/10 ]
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Mirepoix
(
0 visite
depuis le 08-06-2007 )
Ingrédients :
100 gr. de carottes coupées en dés,
5 gr. échalote, 100 gr. jambon coupé en dés,
50 gr. oignons, 50 gr. beurre.
Préparation :
Faire revenir les légumes dans le beurre, y ajouter du thym, laurier et persil, et verser cette préparation dans la sauce dont on veut relever le goût.
Pour
4 personnes
Temps de cuisson :
6 minutes
[ 2 votes, moyenne : 9.50/10 ]
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Sauce à la poivrade
(
3 visites
depuis le 03-01-2009 )
Ingrédients :
Beurre,
3 oignons, 2 carottes, 1 gousse d'ail, 2 clous de girofle, 1 feuille de laurier, 1 branche de thym, 6 feuilles de basilic, 1 cuillère à café de farine, 1 verre de vin rouge, 1 verre d'eau, 1 cuillère à soupe de vinaigre, sel, gros poivre.
Préparation :
Mettez dans une casserole gros comme la moitié d'un œuf de beurre, deux ou trois oignons en tranches, carottes et panais coupés en zestes, une gousse d'ail, deux clous de girofle, une feuille de laurier, thym, basilic; passez le tout au feu, jusqu'à ce que le mélange commence à se colorer : mettez-y une bonne pincée de farine ; mouillez avec un verre de vin rouge, un verre d'eau, une cuillerée de vinaigre. Faites bouillir une demi-heure, dégraissez, passez au tamis ; mettez-y du sel et du gros poivre : servez cette sauce pour tout ce qui a besoin d'être relevé.
Pour
12 personnes
Temps de cuisson :
35 minutes
[ 0 vote, moyenne : 0.00/10 ]
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Sauce au Gingembre
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1 visite
depuis le 04-06-2009 )
Ingrédients :
8 à 10 champignons chinois secs, 2 cuillères à soupe d'échalotes finement hachées, 3/4 de tasse d'eau, 4 cuillères à soupe de gingembre blanc ou rouge, mariné, 3 cuillères à soupe de sucre, 3 cuillères à soupe de vinaigre blanc, 1 cuillère à soupe de sauce de soja, 1 cuillère à soupe de Maïzena délayée dans 1 cuillère à soupe 1/2 d'eau.
Préparation :
Faire tremper les champignons pendant 15 minutes dans un bol d'eau chaude. Quand ils sont ramollis, retirer l'excédent d'eau et les hacher finement. Les mettre dans une casserole avec les échalotes, l'eau, le gingembre, le sucre, le vinaigre et la sauce de soja. Faire bouillir pendant 5 minutes. Ajouter la Maïzena délayée dans de l'eau. Remuer. Quand la sauce a épaissi, la retirer du feu.
Pour
4 personnes
Temps de cuisson :
10 minutes
[ 0 vote, moyenne : 0.00/10 ]
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Beurre
(2)