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Sauce béchamel
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1 visite
depuis le 06-10-2009 )
Ingrédients :
30 grammes de beurre,
30 grammes de farine,
1/2 litre de lait,
noix de muscade,
sel, poivre du moulin.
Préparation :
Faire chauffer le lait dans un recipient jusqu'à ébullition. Faire fondre le beurre dans une casserole. Lorsqu'il arrive à ébullition, ajouter la farine en une seule fois. Bien mélanger à la spatule en bois ou au fouet. Cuire le roux blanc quelques minutes. Attention de ne pas le laisser brunir. Il ne doit surtout pas colorer ou attacher au fond de la casserole. Verser le lait bouillant sur le roux blanc froid. Bien mélanger avec un fouet et porter à nouveau à ébullition. La sauce béchamel va se mettre à épaissir. Laisser cuire quelques minutes en remuant constamment.
Pour
4 personnes
Temps de cuisson :
26 minutes
[ 0 vote, moyenne : 0.00/10 ]
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Sauce blanche
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8 visites
depuis le 08-06-2007 )
Ingrédients :
40 gr. de farine, 1 dcl. eau froide,
50 gr. de beurre, 0,5 litre d'eau chaude.
Préparation :
Délayer la farine avec l’eau froide. Faire bouillir le reste de l’eau et, au moment de l’ébullition, y verser la préparation, tout en tournant. Saler, poivrer. Laisser réduire jusqu’à consistance voulue. Mettre au moment de servir 50 grammes de beurre cru par petits morceaux.
Remarque: Ce procédé donne toute satisfaction. Il existe une autre méthode pour la sauce blanche : voir roux blanc.
Pour
4 personnes
Temps de cuisson :
20 minutes
[ 5 votes, moyenne : 7.60/10 ]
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Sauce brune
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3 visites
depuis le 01-04-2007 )
Ingrédients :
60 gr. oignons.
100 g . lard.
Sel, poivre,
50 gr. beurre.
60 gr. farine.
Bouquet garni.
Préparation :
Faire dorer dans le beurre qui sert à faire le roux les oignons, coupés en quartiers, et le lard maigre salé, coupé en dés. Faire le roux brun. Mouiller avec le bouillon, Poivrer. Saler. Bouquet garni. Laisser cuire doucement pendant 20 minutes.
Pour
4 personnes
Temps de cuisson :
15 minutes
[ 3 votes, moyenne : 5.33/10 ]
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Sauce chien
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7 visites
depuis le 09-01-2007 )
Ingrédients :
1 tête d’ail
1 bouquet de persil
1 branche de thym
1/2 piment antillais
1 citron vert
huile d’arachide
eau chaude
sel, poivre
Préparation :
Préparation u Détachez les gousses d’ail. Epluchez-les. • Lavez et essorez le bouquet de persil. • Effeuillez la branche de thym. • Pressez le jus du citron. • Emincez en très fines lamelles le piment antillais. u Réservez-le dans un bol à part. • Lavez-vous aussitôt les mains. Réalisation . Hachez tous les ingrédients, sauf le piment, au mixer. u Mettez cette préparation dans un saladier, couvrez d’huile.
• Ajoutez le double d’eau chaude. • Salez, poivrez, goûtez.
Notre avis • La sauce chien est une aubaine. Elle peut accompagner toutes sortes de mets poissons pochés, légumes vapeur, viandes grillées.
Pour
6 personnes
Temps de cuisson :
5 minutes
[ 2 votes, moyenne : 7.00/10 ]
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Sauce dégraissée
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2 visites
depuis le 08-06-2007 )
Ingrédients :
3 échalotes, 0,5 litre de bouillon, 1 cuillère de vinaigre, Bouquet, Sel, Poivre.
Préparation :
Se sert avec des viandes très grasses (porc) ou viandes riches (gibier).
Hacher 3 échalotes et du persil. Mettre dans une casserole avec du bouillon une cuillerée de vinaigre (ou jus de citron). Saler, poivrer. Faire bouillir 5 minutes.
Pour
4 personnes
Temps de cuisson :
4 minutes
[ 0 vote, moyenne : 0.00/10 ]
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Beurre
(2)