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Sauce du pays Béarnais
(
2 visites
depuis le 08-06-2007 )
Ingrédients :
1 litre de vinaigre,
375 gr. d’échalotes,
500 gr. d’oignons,
1 grosse poignée d’estragon,
poivre,
3 dl. de vin blanc sec.
Préparation :
Mettre le tout dans une casserole et laisser réduire à petit feu pendant 2 heures. Passer le tout au tamis. Mettre en petites bouteilles et boucher convenablement pour éviter l’évaporation.
Pour
4 personnes
Temps de cuisson :
120 minutes
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Sauce Instantanée
(
0 visite
depuis le 08-06-2007 )
Ingrédients :
30 cl de Madère,
50 gr. de sauce instantanée
Préparation :
Faire chauffer au bain-marie, graduellement, jusqu’à ce que l’eau soit bouillante, le madère contenu dans la bouteille débouchée. En retirer un verre et le remplacer par 50 grammes de sauce Liebig ou équivalente. Boucher et laisser 2 heures à la chaleur, mais sans le faire cuire.
On peut remplacer, par cette préparation exquise, un jus de viande qui a trop diminué à la cuisson.
Pour
4 personnes
Temps de cuisson :
90 minutes
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Sauce madère
(
3 visites
depuis le 01-04-2007 )
Ingrédients :
1/2 litre sauce brune, 3 cl de madère
Préparation :
Faire un roux brun. Mouiller avec du bouillon. Ajouter deux cuillerées de madère et laisser cuire doucement pendant 1/2 heure. Cinq minutes avant de servir, mettre encore une cuillerée de madère.
Pour
4 personnes
Temps de cuisson :
30 minutes
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Sauce Mayonnaise
(
2 visites
depuis le 27-10-2007 )
Ingrédients :
225 grammes d’huile, moutarde,2 dcl. de vinaigre,1 jaune d’oeuf,sel,poivre.
Préparation :
Tourner en crème le jaune d’oeuf et la moutarde avec une cuillère de bois ou un batteur mécanique. Ajouter l’huile, par petite quantité. N’en verser à nouveau que lorsque l’émulsion est complète dans le récipient. Lorsque la mayonnaise est entièrement montée, mettre le sel, poivre et vinaigre.
Pour
4 personnes
Temps de cuisson :
nc minutes
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Sauce Persil
(
1 visite
depuis le 08-01-2007 )
Ingrédients :
1 botte de persil plat
20 cl d’huile d’olive
2 cuillerées à soupe
de moutarde
2 cuillerées à soupe
de vinaigre de vin
4 cuillerées à soupe
de bouillon à température
30 g de câpres
sel, poivre
Préparation :
Plongez les câpres dans l’eau fraîche, égouttez-les. Séchez-les sur un torchon propre. Lavez le persil, équeutez-le, essorez-le. Mixez-le avec la moutarde et le vinaigre, dans le bol du robot, ajoutez l’huile et le bouillon. Remixez quelques secondes. Goûtez, salez, poivrez. Ajoutez les câpres au moment de servir.
Notre conseil : cette sauce accompagne parfaitement les viandes bouillies ou les poissons pochés.
Pour
6 personnes
Temps de cuisson :
. minutes
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Beurre
(2)