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Clafoutis de saumon aux petits légumes
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7 visites
depuis le 24-01-2009 )
Ingrédients :
2 Pavés de saumon,
4 oeufs,
25 centilitres de lait,
90 grammes de farine,
20 grammes de beurre,
100 grammes de petits pois,
1 courgette,
1/2 citron,
aneth fraîche,
1 cuillère à soupe de curry,
sel, poivre.
Préparation :
Beurrez un plat à gratin. Coupez les pavés de saumon en cubes, faites-les revenir avec 10 grammes de beurre dans une poêle bien chaude avec la courgette coupée en dés. Salez et poivrez.
Répartissez le tout dans le plat à gratin beurré avec les petits pois, arrosez du jus du citron et ajoutez généreusement de l'aneth ciselée.
Préchauffez le four (thermostat 6 ou 180°C).
Dans un saladier, battez les oeufs avec le lait, la farine, le curry, salez et poivrez.
Versez cette préparation sur les légumes et le poisson et enfournez le plat. Laissez cuire 30 minutes environ.
Pour
4 personnes
Temps de cuisson :
28 minutes
[ 2 votes, moyenne : 9.50/10 ]
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Darnes de saumon aux endives braisées
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7 visites
depuis le 18-11-2007 )
Ingrédients :
6 darnes de saumon d'atlantique,
12 endives,
1 cuillère à soupe de miel de montagne,
1 dl. de bouillon de légumes,
2 brins de thym,
4 cuillères à soupe d’huile,
sel, poivre.
Préparation :
Ajoutez le miel et la moitié de l’huile dans une sauteuse antiadhésive et faites- y blondir les endives, en les tournant avec deux spatules. Versez le bouillon, salez légèrement, couvrez et laissez cuire 15 minutes, en tournant de temps en temps, jusqu’à ce que les endives soient tendres.
Rincez les darnes de saumon et épongez-les. Salez-les et poivrez-les. Puis faites chauffer le reste de l’huile dans une poêle. Ajoutez le thym et faites-y dorer les darnes de saumon, environ 3 minutes de chaque côté, à couvert et sur feu doux. Présentez et servez les darnes de saumon chaudes, entourées d’endives.
Pour
6 personnes
Temps de cuisson :
20 minutes
[ 1 vote, moyenne : 6.00/10 ]
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Gravlax (gravet laks)
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13 visites
depuis le 08-02-2009 )
Ingrédients :
filet de saumon de 2 kilogrammes,
1 tasse de sucre,
1 / 2 tasse de sel,
1 cuillère à café de graines d'aneth,
1 cuillère à soupe poivre du moulin,
2 bottes d'aneth fraîche (ne pas lésiner sur l'aneth, c'est ce qui donne sa saveur unique au Gravlax).
Préparation :
Le Gravlax est normalement établi au moyen d'un filet de saumon avec la peau, il peut aussi bien être réalisé avec un filet sans peau, si c'est ce qui est disponible au moment de l'achat.
Examiner le poisson afin d'ôter les petites arêtes, elles se situent le long de la ligne médiane et le long des bords du filet. Retirez tout les arêtes avec des pincettes ou pinces. Coupez le filet en deux moitiés égales.
Mélanger le sucre et le sel, puis recouvrir les deux côtés de chaque moitié de filet avec le mélange.
Laver et couper grossièrement les bouquets d'aneth, les tiges avec. Saupoudrer la chair de chaque moitié de filet avec les graines d'aneth et du poivre concassé. Ensuite, placez une moitié de filet, côté chair, dans un plat juste assez grand. Placer de l'aneth hachée sur le dessus de ce filet, puis recouvrir avec la deuxième moitié (chair vers le bas). Couvrir légèrement le plat d'une pellicule plastique et laisser mariner à température ambiante jusqu'à ce que le mélange sucre-sel ait fondu dans le filet (mais pas plus de 6 heures). Placer une petite poêle ou une plaque sur le dessus de la pellicule de plastique couverte de gravlax. Poids de la plaque légère, avec quelques pierres ou en conserve points (au lieu de la traditionnelle sable et la saleté). Réfrigérer le gravlax 2 jours au minimum et une semaine au maximum. Toutes les 12 heures, tourner le poisson "en sandwich" de plus dans la saumure liquide qui s'est accumulé au fond de la casserole pour faire en sorte que toutes les pièces soient uniformément marinées. Re-couvrir avec la pellicule de plastique et mettre de nouveau au réfrigérateur. Retirez le gravlax du réfrigérateur. Enlever la plupart de l'aneth et les assaisonnements; sécher avec des serviettes de papier. A l'aide d'un couteau à jambon bien aiguisé, couper le gravlax en fines tranches et laisser la peau. Servez Traditionnellement accompagnée de moutarde douce aneth (en suédois, hovmästarsås).
Pour
10 personnes
Temps de cuisson :
. minutes
[ 4 votes, moyenne : 9.50/10 ]
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Queue de lotte au saumon Fumé
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4 visites
depuis le 08-03-2009 )
Ingrédients :
1 kilogramme de queue de lotte, 400 grammes de saumon fumé traiteur, 2 cuillères à soupe d'échalotes prêtes à l'emploi, 20 grammes de beurre, 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse, 2 décilitres de vin blanc sec, quelques pluches d'aneth, sel, poivre.
Préparation :
La veille, faire décongeler les queues de lotte dans un plat, dans le bas du réfrigérateur ainsi que le saumon fumé. Le jour même, couper la lotte en morceaux. Dans une cocotte, faire chauffer le beurre sans le laisser noircir y faire revenir les morceaux de lotte sur feu moyen. Ajouter les échalotes les faire dorer légèrement et mouiller avec le vin blanc. Saler et poivrer. Couvrir et laisser cuire 15 minutes. Ajouter la crème fraîche et le saumon fumé coupé en morceaux. Donner un bouillon. Dans les assiettes de service, déposer les morceaux de lotte et le saumon fumé, décorer de pluches d'aneth, servir avec des pommes vapeur ou des fonds d'artichauts cuits vapeur.
Pour
6 personnes
Temps de cuisson :
20 minutes
[ 1 vote, moyenne : 10.00/10 ]
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Saumon au Chou Frisé
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2 visites
depuis le 09-01-2007 )
Ingrédients :
800 g de filet de saumon
d’Ecosse
1 chou frisé
250 g de poitrine demi-sel
2 carottes
2 navets
2 blancs de poireaux
1 bouquet de ciboulette
50 g de beurre
2,5 dl de vin blanc sec
Pour la vinaigrette:
2 cuillerées à soupe de vinaigre de vin 5 cuillerées à soupe d’huile d’olive 1 cuillerée à café de moutarde gros sel gris
poivre noir concassé
Préparation :
Demandez à votre poissonnier d’enlever la peau du poisson. Tronçonnez le filet de saumon en six morceaux. Assaisonnez avec le gros sel et le poivre concassé. Gardez au frais. Effeuillez et lavez soigneusement le chou. Faites blanchir les plus jolies feuilles. Rafraîchissez-les aussitôt dans de l’eau glacée. Epongez-les sur du papier absorbant. Détaillez la poitrine demi-sel en lardons. Blanchissez-les. Egouttez. Réservez le tout. Epluchez tous les autres légumes, taillez-les en petits dés. Mettez-les à suer dans le beurre fondu. Mouillez avec 2,5 dl de vin blanc. Laissez cuire à petite ébullition 5 minutes. Salez légèrement, poivrez. Abutez le chou émincé en fines lanières, les lardons. Arrosez avec la vinaigrette moutardée. Saupoudrez de ciboulette ciselée. Mélangez et réservez au chaud sur feu doux. Saisissez le saumon dans un peu d’huile d’olive, 1 à 2 minutes de chaque côté. Dressez un lit de chou au lard sur des assiettes chaudes, posez dessus un morceau de saumon. Servez aussitôt.
Pour
6 personnes
Temps de cuisson :
15 minutes
[ 0 vote, moyenne : 0.00/10 ]
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