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Saumon en poissonnière
(
8 visites
depuis le 05-05-2009 )
Ingrédients :
1 saumon entier de 2 à 3 kilogrammes,
1 bouteille de vin blanc,
2 carottes, 2 oignons, 4 clous de girofle, 4 feuilles de laurier, bouquet de persil, 2 branches de thym, câpres, cornichons, anchois, sel, poivre du moulin.
Préparation :
Faites cuire le saumon dans une poissonnière avec du vin, des carottes coupées en lames, des oignons en tranches, quatre clous de girofle , quatre feuilles de laurier, une poignée de persil, quelques branches de thym, sel et gros poivre. faites le cuire à petit bouillon : vous reconnaîtrez que le poisson est cuit lorsque les yeux sortiront de la tête (40 minutes environ). Il faut qu'il soit totalement couvert par le court-bouillon; si vous le servez comme entrée, enlevez les écailles et masquez-le avec une bonne sauce au beurre, dans laquelle vous mettrez des câpres, des cornichons coupés et quelques anchois ; si vous voulez le servir comme plat principal, ne l'écaillez pas , mettez-le égoutté dans un plat sur une serviette avec un lit de persil en dessous.
Pour
10 personnes
Temps de cuisson :
42 minutes
[ 3 votes, moyenne : 9.00/10 ]
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Saumon mariné à l'aneth
(
5 visites
depuis le 25-12-2008 )
Ingrédients :
1 saumon entier de 4 kilogrammes (environ 3 kilogrammes sans la tête),
2 cuillères à soupe de fleur de sel de Guérande par kilogramme,
1 cuillère à soupe de sucre par kilogramme,
poivre noir concassé (poivre à steak),
2 bouquets d'aneth.
Préparation :
A partir d'un saumon entier, demandez à votre poissonnier de préparer les deux filets. Ne retirez pas la peau du saumon. Avant de commencer la préparation, passez votre main chaque filet pour détecter les arrêtes. Retirez chaque arrête à l'aide d'une pince à épiler. Posez les filets sur une planche en bois et saupoudrez régulièrement le sucre et le sel. Pour 2 filets de 3 kilogrammes au total, vous utiliserez 6 cuillères à soupe de fleur de sel de Guérande et 3 cuillères à soupe de sucre. Concassez le poivre et ajoutez le selon votre goût. Préparez les têtes d'aneth et ajoutez les sur le saumon. Remettez les filets l'un sur l'autre. Emballez les dans un film alimentaire et laissez mariner pendant 48 heures dans le bas du réfrigérateur. Avant de servir, placez votre saumon dans le congélateur pour le faire durcir légèrement. Cette étape vous facilitera la découpe des tranches de saumon. Quelques heures avant de servir coupez les tranches à l'aide d'un couteau spécial saumon. Placez les tranches dans un grand plat de service. Ajoutez de nouveau de l'aneth si nécessaire. Vous pouvez accompagner ce plat avec de délicieuses pommes de terre vapeur et un beurre fondu.
Pour
18 personnes
Temps de cuisson :
-- minutes
[ 0 vote, moyenne : 0.00/10 ]
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