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Saute de veau à la Provençale     ( 5 visites depuis le 14-04-2008 )
Ingrédients : 1 kilogramme d'épaule de veau, 3 cuillères à soupe d'huile, 125 grammes de lard funé, 3 gros oignons, 2 gousses d'ail, 2 verres de vin rosé, basilic, 750 grammes de tomates, sel, poivre du moulin.
Préparation : Coupez en morceaux réguliers un kilo d'épaule de veau sans os. Faites dorer les morceaux dans une casserole contenant trois cuillerées à soupe d'huile. Placez-y en même temps 125 grammes de lard fumé coupé en dés, trois gros oignons et deux gousses d'ail le tout finement haché. Mouillez avec deux grands verres de vin rosé. Salez et poivrez, et ajoutez une pincée de basilic. Laissez cuire une heure à petit feu avec couvercle. Ajoutez 750 grammes de tomates épluchées et coupées en morceaux et prolongez la cuisson une demi-heure.
 Pour 4 personnes
Temps de cuisson : 90 minutes
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