recette(s) trouvée(s) :
51 à 60 (au total : 228 recettes trouvées)
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Caramel au beurre salé
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16 visites
depuis le 07-02-2009 )
Ingrédients :
100 grammes de sucre,
10 centilitres de crème fraîche,
15 grammes de beurre salé.
Préparation :
Faire caraméliser le sucre dans une casserole (sans ajouter de l'eau). Chauffer la casserole à feu doux et laisser fondre lentement le sucre. Dés le début de la liquéfaction du sucre, bien mélanger pour obtenir un liquide roux. Lorsque le caramel est bien blond, ajouter la crème fraîche et mélanger délicatement pour obtenir une pâte de couleur homogène. Ajouter le beurre et mélanger de nouveau. Le mélange final doit avoir une belle couleur brunâtre. Enlever du feux et laisser refroidir. Si la consistance est suffisamment solide, vous pouvez verser le mélange sur une plaque préalablement beurré. Vous pourrez ensuite découper des caramels lorsque le tout aura refroidi. Cette recette est principalement étudiée pour créer un coulis au caramel mais en fonction de la quantité de crème fraîche, vous obtiendrez une consistance plus ou moins solide.
Pour
1 personnes
Temps de cuisson :
5 minutes
[ 2 votes, moyenne : 9.00/10 ]
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=> Catégorie :
Desserts > Caramel
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Caramel mou
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25 visites
depuis le 07-02-2009 )
Ingrédients :
300 grammes de sucre semoule,
250 grammes de lait entier,
200 grammes de beurre.
Préparation :
Verser le sucre semoule dans une casserole. Laisser fondre le tout à feu très doux. Mélanger dés le début de la liquéfaction du sucre. Lorsque le tout est bien liquide et de couleur blond doré, versez le lait chaud. Mélanger énergiquement pour obtenir un mélange bien homogène. Ajoutez le beurre et mélanger de nouveau pour obtenir un liquide brun. Préparer une piscine à l'aide d'une plaque beurrée et 4 règles en aluminium. Versez le liquide sur la plaque et laisser refroidir. Lorsque le caramel mou a durci, coupez des caramels de 3 centimètre de coté environ.
Pour
6 personnes
Temps de cuisson :
6 minutes
[ 38 votes, moyenne : 7.45/10 ]
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=> Catégorie :
Desserts > Caramel
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Caramels
(
12 visites
depuis le 04-10-2009 )
Ingrédients :
250 grammes de sucre, 150 grammes de chocolat noir, 1/4 de litre de crème fraîche, 4 pommes reinettes, 60 centilitres d'eau.
Préparation :
Rien n’est plus difficile que la réussite de ces bonbons, pourtant si simples en apparence ! Eh oui, à voir le nombre de messages reçus à propos des caramels, il y en a plus d'un qui n'arrive pas au résultat attendu. De toutes les recettes essayées, celle que je vous donne est celle qui se rapproche le plus des caramels de confiseurs; il est évidemment impossible de faire chez soi des caramels tels qu’ils sont vendus par les confiseurs, qui possèdent une installation et des secrets de fabrication que nous n’avons pas. La grande difficulté de réussite provient de la cuisson que je vais vous expliquer en détails. Préparez d’abord un jus de pommes concentré en faisant cuire dans 1/2 litre d’eau, avec leurs pépins, 4 pommes reinettes non pelées et coupées eu morceaux; passez et laissez cuire le jus jusqu’à concentration. Mettez le chocolat râpé une casserole choisie avec un décilitre d’eau et faites fondre le chocolat à petit feu remuez avec la spatule. Quand il est lisse, ajoutez la crème, le sucre et le jus de pommes. Mettez-le à feu très doux jusqu’à ce que tous les ingrédients forment une pâte lisse, activez le feu ‘mais en surveillant la cuisson de très près, car le sucre doit monter le moins possible sur les bords de la casserole; ce sucre, en cuisant plus vite que le reste, retombe dans la masse et la fait grainer. Attention, si ce problème survient, les bonbons seront bons mais sableux et n’auront pas du tout l’aspect de caramels.
Lorsque la cuisson est redevenue régulière, prenez un petit bâtonnet entouré d’un chiffon mouillé et passez-le sur le bord intérieur de la casserole pour enlever tout le dépôt de sucre en faisant bien attention de ne pas le laisser tomber dans la masse. Remuez de temps en temps, soulevez la spatule pour vous rendre compte du degré de cuisson. Quand la préparation retombe en grosses gouttes, faites-en tomber une dans une tasse remplie d’eau froide si elle se défait dans l’eau, laissez cuire jusqu ‘à ce que la goutte ne se déforme plus; prenez-la entre les doigts, elle doit être gluante au toucher comme une boule de gomme. Retirez la casserole du feu immédiatement et versez son contenu d’un seul coup dans une piscine à caramels bien huilé à l’avance ou à défaut sur un marbre ou un plat huilé.
J’insiste sur la manière de verser la pâte, car elle continue de cuire dans la casserole et il peut arriver que cet excès de cuisson la fasse grainer à la dernière seconde.
Une heure ou deux après, quand la pâte a légèrement durci, découpez les caramels avec un couteau à scie de préférence et, quand ils sont bien refroidis, enveloppez chacun d’eux dans des films de cellophane.
Si vous vous apercevez que la pâte n’a pas durci après le repos indiqué, il suffit de la remettre à cuire dans la casserole lavée et essuyée. Voilà, c'est vraiment la recette qui vous donnera les meilleurs caramels maison que je connaisse.
Pour
12 personnes
Temps de cuisson :
minutes
[ 2 votes, moyenne : 9.00/10 ]
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=> Catégorie :
Desserts > Caramel
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Carré d'agneau Almohade
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4 visites
depuis le 26-12-2008 )
Ingrédients :
1 carré d'agneau de 8 côtelettes,
4 tomates, 4 pommes, 1 citron, 80 grammes de sucre, 2 poivrons verts,
sel, poivre du moulin, poivre de cayenne, 2 gousses d'ail, 1 branche de romarin, feuilles de Basilic, Feuilles de menthe fraîche, sauge,amandes effilées, persil. Accompagnement : 200 grammes de riz long grain.
Préparation :
Badigeonnez 1 carré de 8 côtelettes d'agneau d'un peu d'huile. Salez-le, poivrez-le puis saupoudrez-le d'éclats d'ail émincé et d'un mélange de romarin, de basilic, de menthe et de sauge finement hachés. Cuisez 20 minutes environ à four vif un peu plus longtemps pour une viande cuite à point. Dix minutes avant la fin de la cuisson, disposez près du carré 2 tomates coupées en 2, huilées et assaisonnées de sel et de poivre. Pelez 4 belles pommes. Coupez-les en 2. Retirez les pépins et cuisez-les dans une casserole avec 1 litre d'eau, le jus de 1/2 citron et 80 grammes de sucre. Préparez une sauce tomate. Coupez 2 poivrons verts en fines lanières. Conservez-en quelques une pour la garniture finale. Ajoutez les autres à la sauce tomate. Assaisonnez celle-ci de sel, de poivre, de poivre de Cayenne et de sambal selon le goût. Dressez le carré sur un plat. Entourez-le des pommes égouttées, des tomates, des lanières de poivrons conservées à cet effet. Saupoudrez-le d'un peu d'amandes effilées et grillées et de persil haché. Servez en accompagnant de 20O grammes de riz long grain américain cuit dans 1/2 litre d'eau ou de bouillon (porter à ébullition à feu vif, couvrir et cuire 15 minutes environ à feu doux). Assaisonnez de sel et de poivre en début de cuisson.
Pour
4 personnes
Temps de cuisson :
- minutes
[ 0 vote, moyenne : 0.00/10 ]
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=> Catégorie :
Cuisine > Cuisine du Monde > Cuisine Marocaine
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Carrés au Chocolat
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4 visites
depuis le 13-04-2010 )
Ingrédients :
Pour 20 carrés environ : 50 grammes de beurre, 1 sachet de sucre vanillé, 100 grammes de farine, 200 grammes de sucre semoule, 150 grammes de cacao, 2 d'œufs entiers, 2 tasses à thé d'eau très chaude, 1 /2 tasse de noix hachées grossièrement, 20 caissettes plissées. Glaçage: 3 cuillerées à soupe de beurre mou, 2 cuillerées à soupe de cacao, 1 à 2 cuillerées à soupe de sucre glace.
Préparation :
Mélanger le sucre le cacao et les d'œufs non battus, incorporer le beurre puis peu à peu la farine sans cesser de tourner. Ajouter le sucre vanillé et les noix hachées. Faire cuire dans un couvercle de boîte à biscuits beurré ou dans un moule rectangulaire (thermostat 7/8 ou 240°C). Après cuisson, laisser refroidir et couper en petits carrés que l'on placera sur un marbre ou un grand plat Pour les glacer. Ramollir le beurre à la fourchette sans le chauffer, quand il est bien mou lui incorporer le cacao et ce qu'il faut de sucre glace pour qu'il ait une bonne consistance. Etaler avec la lame d'un couteau sur les carrés de chocolat. Laisser bien prendre au froid avant de placer dans des caissettes plissées.
Pour
4 personnes
Temps de cuisson :
20 minutes
[ 0 vote, moyenne : 0.00/10 ]
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=> Catégorie :
Desserts > Au chocolat
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Charlotte au chocolat
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19 visites
depuis le 06-05-2009 )
Ingrédients :
Pour le biscuits à la cuillère :
125 grammes de chocolat,
4 oeufs,
30 grammes de sucre semoule,
jus de deux oranges,
50 grammes de beurre.
Pour le glaçage :
2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse,
100 grammes de chocolat amer,
lait.
Préparation :
Faire fondre le chocolat en morceaux avec le sucre et le beurre. Incorporer les jaunes d'oeufs. Laisser refroidir. Battre les blancs en neige et ajoutez-les au chocolat afin d'obtenir une mousse au chocolat. Tremper les biscuits à la cuillère dans le jus d'orange. Tapisser le fond et les bords d'un moule après avoir eu soin de huiler légèrement le moule. Il faut que la partie sucrée soit contre le moule. Alterner mousse et biscuits. Terminer par les biscuits. Recouvrir d'une assiette avec un poids au-dessus, laisser une nuit au réfrigérateur. Avant de servir, démouler la Charlotte au Chocolat dans un plat rond. Préparer le glaçage et décorer avec des copeaux de chocolat ou de la poudre de chocolat amer.
Pour
4 personnes
Temps de cuisson :
. minutes
[ 3 votes, moyenne : 7.33/10 ]
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=> Catégorie :
Desserts > Au chocolat
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Charlotte aux Abricots
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5 visites
depuis le 15-04-2008 )
Ingrédients :
150 grammes d'abricots secs, 28 biscuits à la cuillère 1 verre à liqueur de kirsch, 7 cuillerées à soupe de sucre en poudre, 1 sachet de sucre vanillé, 20 grammes de Maïzena (2 cuillères à soupe rases), 1/4 de litre de lait, 1 oeuf, 1 jaune d'œuf, facultatif: fruits confits.
Préparation :
Faites tremper, la veille les abricots dans de l'eau tiède. Dans une casserole à fond épais faites cuire les abricots recouverts de leur eau de trempage. Ajoutez 5 cuillerées de sucre en poudre et laissez sur le feu 15 minutes. Egouttez alors les abricots en réservant le jus. Préparez votre crème en délayant dans une petite casserole, 2 cuillerées à soupe de sucre et le sachet de sucre vanillé, la Maïzena, les jaunes d'œufs et le lait. Faites épaissir à feu doux, en remuant. Retirez dès le premier bouillon. Laissez tiédir et ajoutez un blanc battu en neige. Trempez Les biscuits à la cuillère dans le jus d'abricots, allongé de kirsch. Tapissez le fond et les parois d'un petit moule à charlotte avec les biscuits placés côte à côte. Versez un peu de la crème dans le fond sur les biscuits, disposez une couche d'abricots, une nouvelle couche de biscuits imbibés de sirop, crème, abricots, jusqu'à épuisement des ingrédients. Terminez par une couche de biscuits. Mettez au frais. Démoulez bien froid au moment de servir, décorez avec les fruits confits, et arrosez avec le reste du sirop alcoolisé.
Pour
6 personnes
Temps de cuisson :
15 minutes
[ 0 vote, moyenne : 0.00/10 ]
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=> Catégorie :
Pâtisseries > Charlottes (sucrées)
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Charlotte aux abricots
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10 visites
depuis le 17-05-2008 )
Ingrédients :
Une trentaine de biscuits à la cuillère (de 30 à 35, selon grosseur), 1 grande boîte d'abricots au sirop, 1 petit verre de kirsch. Crème: 2 jaunes d'œufs, 50 grammes de sucre, 1 cuillère à soupe de maïzena, 1/4 litre de lait. Pour décorer: crème Chantilly ou abricots confits à volonté.
Préparation :
Mettez un rond de papier sulfurisé ou de papier d'aluminium dans le fond de votre moule à charlotte. Taillez les biscuits à la dimension du moule pour en garnir le fond et les parois. Egouttez les abricots, faites réduire légèrement le jus et parfumez-le avec le kirsch. D'autre part, travaillez les jaunes d'œufs et le sucre en mélange mousseux, ajoutez la maïzena, puis délayez peu à peu avec le lait en remuant. Portez la crème sur feu doux sans cesser de tourner, retirez du feu au premier bouillon. Laissez refroidir en remuant de temps en temps. Trempez rapidement les biscuits dans le sirop et tapissez le moule en plaçant le coté bombé des biscuits à l'extérieur. Réservez le reste des biscuits et les brisures pour achever de remplir le moule. Coupez les abricots en petits morceaux, mettez une couche d'abricots dans le fond du moule, recouvrez d'une couche de crème, puis de brisures de biscuits, puis de crème et ainsi de suite en terminant par des biscuits. Mettez une assiette sur la charlotte et un poids léger par-dessus et mettez au frais jusqu'au lendemain. Démoulez en renversant le moule sur le plat de service et décorez à volonté de crème Chantilly et d'abricots confits.
Pour
8 personnes
Temps de cuisson :
- minutes
[ 1 vote, moyenne : 10.00/10 ]
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=> Catégorie :
Festivités
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Charlotte aux Abricots
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6 visites
depuis le 11-06-2008 )
Ingrédients :
800 grammes d'abricots, 1/2 décilitres d'eau, 1/2 gousse de vanille, 200 grammes de sucre en poudre, 20 grammes de beurre, 250 grammes de biscuits à la cuillère. Crème: 2 oeufs, 1/4 litre de lait, 75 grammes de sucre en poudre, 1 sachet de sucre vanillé.
Préparation :
Lavez et dénoyautez les abricots, faites-les cuire en compote avec l'eau et la vanille (+ ou - 20 mn). Sucrez en fin de cuisson. Beurrez un moule à charlotte et tapissez le fond et les parois de biscuits à la cuillère. Remplissez-le de compote et de biscuits en alternant. D'autre part, préparez la crème: battez les oeufs entiers en omelette, versez par-dessus, peu à peu, le lait bouilli sucré et vanillé. Faites couler cette crème lentement dans le moule. Couvrez avec des biscuits et faites cuire au tour au bain-marie pendant 35 minutes ou en autocuiseur à la vapeur pendant 8 minutes (à partir de la mise sous pression). Laissez refroidir, mettez au réfrigérateur. Démoulez pour servir.
Pour
6 personnes
Temps de cuisson :
35 minutes
[ 0 vote, moyenne : 0.00/10 ]
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Rédiger
=> Catégorie :
Cuisine > Cuisine Fraîcheur > Dessert
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Charlotte Aux Abricots Et Aux Amandes
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2 visites
depuis le 08-06-2008 )
Ingrédients :
une trentaine de biscuits à la cuillère, 1 grande boîte d'abricots au sirop, 500 grammes de fromage blanc, 4 cuillères à soupe de sucre selon le goût, 100 grammes d'amandes mondées. Pour décorer: 6 oreillons d'abricots à volonté, amandes et confiture de framboises.
Préparation :
Tapissez un moule à charlotte de papier d'aluminium. Egouttez les abricots, faites réduire légèrement le jus et trempez-y rapidement les biscuits à la cuillère. Recouvrez le fond du moule de biscuits taillés en biseau pour former une rosace et les parois de biscuits placés verticalement (côté bombé vers l'extérieur). Travaillez le fromage blanc avec le sucre, ajoutez les amandes hachées. Remplissez le moule de fromage blanc, d'abricots coupés en petits morceaux et de débris de biscuits. Terminez par une couche de biscuits. Tassez le tout et mettez au réfrigérateur pour quelques heures. Démoulez avec précaution décorez d'oreillons d'abricots, d'amandes et de confiture de framboises à volonté. On peut remplacer le fromage blanc par da la crème Chantilly. En saison, la charlotte sera faite avec des abricots frais pochés dans du sirop de sucre.
Pour
6 personnes
Temps de cuisson :
- minutes
[ 1 vote, moyenne : 10.00/10 ]
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Rédiger
=> Catégorie :
Grand-mère
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