recette(s) trouvée(s) :
1 à 10
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Aubergines et Courgettes Farcies
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23 visites
depuis le 04-04-2008 )
Ingrédients :
4 aubergines, 4 courgettes, 4 tomates, huile d'olive, vin blanc, 150 grammes de riz, 150 grammes de jambon, 150 grammes de champignons, 1 oignon, persil.
Préparation :
Lavez, coupez en deux et évidez 4 aubergines, 4 courgettes et 4 tomates. Assaisonnez l'intérieur et faites revenir les légumes à l'huile d'olive avec un peu de vin blanc. Remplissez-les de 150 grammes de riz cuit et mélangé à 150 grammes de dés de jambon, 150 grammes de champignons émincés et 1 oignon haché, le tout revenu au beurre. Servez saupoudré de persil haché.
Pour
4 personnes
Temps de cuisson :
10 minutes
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=> Catégorie :
Légumes > Courgettes
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Bar au Fenouil Frais
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12 visites
depuis le 08-01-2007 )
Ingrédients :
2 citrons
2 petits bars 1 fenouil
2 fenouils sel, poivre
5 cuillerées à soupe
d’huile d’olive
2 cuillerées à soupe de pastis
Préparation :
Demandez à votre poissonnier de vider les bars sans les écailler.
Pratiquez deux ou trois entailles de chaque côté des poissons. A
l’intérieur, badigeonnez-les au pinceau avec 2 cuillerées
à soupe d’huile d’olive et 1 de pastis. Salez, poivrez. Préchauffez
le four à 210° (th. 7). Lavez, émincez le fenouil en prenant
soin de réserver les pluches vertes. Passez le fenouil dans le jus
d’un citron, avant d’en garnir le ventre des poissons. Versez
3 cuillerées à soupe d’huile d’olive dans le fond d’un grand plat
à four. Placez les poissons, arrosez-les d’une cuillerée
à soupe de pastis et d’un demi-verre d’eau. Enfournez 30 minutes.
Arrosez de temps en temps avec le jus d’un citron.
A la fin de la cuisson, ajoutez les pluches fraîches de fenouil.
Notre conseil : servez ce plat avec une purée de tomates brûlante.
Pour
6 personnes
Temps de cuisson :
30 minutes
[ 4 votes, moyenne : 9.00/10 ]
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=> Catégorie :
Poissons > Bar
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Bisque de homard
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6 visites
depuis le 21-06-2008 )
Ingrédients :
1 homard de 500 à 600 grammes, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, 1 branche de thym, 1 cuillère à soupe de farine, 1 gousse d'ail, 1 bouillon cube de fumet de poisson, 1 oignon, 1 carotte, 1 cuillère à café de concentré de tomate, 1 verre de vin blanc sec, 20 centilitres de crème fraîche.
Préparation :
Faire rissoler à feux vif le homard 5 minutes dans l'huile d'olive. Ajouter l'oignon émincé et la carotte coupée en petits dés puis poursuivre la cuisson à feux moyen encore 5 minutes. Ajouter le concentré de tomate, singer de farine puis déglacer au vin blanc. Ajouter le thym, saler et poivrer. Ajouter 1 litre d'eau froide, le cube de fumet de poisson et la gousse d'ail hachée. Cuire à feux moyen pendant 35 minutes. Egoutter le homard et le décortiquer et réserver les meilleurs morceaux.
Ajouter la crème, la chair de homard taillée en dés et servir le tout bien chaud dans une belle soupière pour la présentation.
Pour
8 personnes
Temps de cuisson :
45 minutes
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=> Catégorie :
Entrées > Soupes > Bisques
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Bocal de boeuf en gelée
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4 visites
depuis le 24-07-2010 )
Ingrédients :
1 kilogramme de viande de bœuf (gîte), 400 grammes de carottes, 250 grammes de petits pois, 2 tomates grappes, 1 oignon, 25 centilitres de vin blanc, 1 litre de bouillon de bœuf, 5 feuilles de gélatine, 2 branches de romarin, 8 brins de thym, 2 feuilles de laurier, 2 cuillères à soupe d'huile d’olive vierge, sel, poivre du moulin.
Préparation :
Epluchez l’oignon et les carottes. Emincez-les.
Dans une cocotte, faites revenir à feu moyen l’oignon avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Retirez-le et faites dorer à la place les
morceaux de bœuf environ 5 min avec le restant d’huile. Débarrassez la viande sur une assiette.
Déglacez la cocotte avec le vin blanc et grattez bien les sucs de cuisson à l’aide d’une cuillère en bois. Remettez la viande et ajoutez l’oignon et les tomates en quartiers. Mouillez avec le bouillon de bœuf et ajoutez le laurier, les brins de thym et romarin. Salez, poivrez, couvrez et faites cuire à feu doux pendant 2 heures.
Pendant ce temps, faites cuire les petits pois et les carottes séparément dans une casserole d’eau bouillante salée, respectivement 10 et 15 minutes. Egouttez-les et réservez.
Une fois la cuisson de la viande terminée, égouttez les morceaux de gîte, laissez-les tiédir et effi lochez-les. Passez le bouillon au tamis. Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un grand bol d’eau froide. Chauffez dans une petite casserole 50 centilitres de bouillon de cuisson. Essorez la gélatine
entre vos mains et faites-la dissoudre dans le bouillon hors du feu.
Dans une terrine, alternez la viande de bœuf avec les carottes et les petits pois jusqu’à épuisement des ingrédients.
Versez délicatement le bouillon de bœuf avec la gélatine dissoute. Placez la terrine au réfrigérateur pour 12 à 24 heures.
Servez la terrine de bœuf tranchée avec une salade bien relevée.
Pour
4 personnes
Temps de cuisson :
150 minutes
[ 1 vote, moyenne : 8.00/10 ]
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=> Catégorie :
Entrées > Terrine
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Brochettes à L'Orientale
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20 visites
depuis le 10-12-2008 )
Ingrédients :
600 grammes d'agneau (épaule désossée), 6 tranches de lard fumé. Marinade: 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, 3 cuillères à soupe de jus de citron, sel, poivre, 1 oignon, thym, laurier, 200 grammes de riz long grain, 1 oignon, 3 cuillères à soupe d'huile, sel, poivre, 1 bol de pois chiches cuits (en boîte), 1 poivron rouge.
Préparation :
Coupez la viande en morceaux réguliers, faites-les mariner pendant 2 h dans l'huile d'olive mélangée au jus de citron avec sel, poivre et l'oignon émincé. Egouttez-soigneusement et enfilez les dés de viande sur 4 brochettes en les alternantroulez-les dans du thym et du laurier hachés. Faites-les griller 15 minutes sur feu doux en les retournant souvent et en les badigeonnant de marinade de temps en temps. D'autre part, faites cuire du riz pilaf: faites revenir l'oignon haché dans l'huile, ajoutez le riz, remuez jusqu'à ce que les grains deviennent transparents, assaisonnez, mouillez de bouillon (2 fois 1/2 le volume du riz), couvrez et laissez cuire jusqu'à ce que le riz ait absorbé tout le liquide (20 mn environ). En fin de cuisson, ajoutez les pois chiches égouttés. En même temps, faites griller le poivron, coupez-le en morceaux et ajoutez- les au riz. Vous pouvez aussi alterner sur les brochettes dés de viande, morceaux de poivron, lamelles d'oignons et quartiers de tomates, et remplacer les pois chiches par des raisins secs.
Pour
4 personnes
Temps de cuisson :
15 minutes
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=> Catégorie :
Viandes > L'agneau > Brochettes d'agneau
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Brochettes d'Agneau à la Provençale
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9 visites
depuis le 30-07-2008 )
Ingrédients :
1 kilogramme de gigot d'agneau, 1 poivron, 1 oignon, 8 champignons, 1 décilitres d'huile d'olive, 6 tomates, 2 cuillerées à soupe de persil haché, 50 grammes de chapelure, 2 gousses d'ail hachées, 1/2 yaourt nature, 1/2 bocal de sauce tomate, quelques gouttes de sauce Worcestershire, thym, romarin, sel, poivre.
Préparation :
Couper le gigot en cubes de 2 cm. Couper le poivron en dés; éplucher l'oignon, le couper en quartiers puis le séparer en lamelles. Nettoyer les champignons, les laver rapidement puis arracher les pieds. Embrocher agneau, poivron, oignon, têtes de champignons en les alternant. Effeuiller le thym et le romarin. Disposer les brochettes sur un plat, ajouter le thym, le romarin et 7 centilitres d'huile d'olive, laisser macérer une heure (retourner 2 ou 3 fois). Tomates provençales: couper les tomates en deux. Les épépiner; saler et poivrer puis les déposer sur un plat allant au four. Dans un saladier, mélanger quelques feuilles de thym, l'ail et le persil hachés, la chapelure et 3 cl d'huile d'olive; bien mélanger et répartir cette préparation sur les demi-tomates. Ensuite, cuire au four à 200 °C (thermostat 6) pendant 30 minutes. Sauce d'accompagnement: mélanger le demi-yaourt et la sauce tomate froide, ajouter quelques gouttes de sauce Worcestershire; saler et poivrer. Egoutter les brochettes, puis les déposer dans une poêle ou sur un barbecue; les cuire en les retournant régulièrement; saler et poivrer. Servir les brochettes accompagnées des tomates provençales bien chaudes et de la sauce froide.
Pour
4 personnes
Temps de cuisson :
35 minutes
[ 1 vote, moyenne : 10.00/10 ]
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=> Catégorie :
Viandes > L'agneau > Brochettes d'agneau
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Brochettes de cuisses de Grenouilles
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15 visites
depuis le 14-03-2010 )
Ingrédients :
2 douzaines de cuisses de grenouilles, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, sel, poivre, 2 gousses d'ail hachées, thym, laurier, romarin, 4 petites tomates, 8 grosses têtes de champignons de couche, 1 citron.
Préparation :
Faites mariner pendant 2 heures, 2 douzaines de cuisses de grenouilles dans un verre d'huile d'olive avec sel, poivre, 2 gousses d'ail hachées, thym, laurier, romarin. Coupez 4 petites tomates en deux, citronnez 8 grosses têtes de champignons de couche. Enfilez tous ces éléments en les alternant et faites griller 15 minutes, en arrosant de temps en temps avec l'huile.
Pour
4 personnes
Temps de cuisson :
15 minutes
[ 0 vote, moyenne : 0.00/10 ]
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=> Catégorie :
Grand-mère > Cuisses de grenouilles
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Brochettes de Lotte
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14 visites
depuis le 20-06-2008 )
Ingrédients :
700 grammes de Lotte, 200 grammes de chorizo, 200 grammes de lard fumé,
huile d'olive, thym, laurier, estragon, fenouil en poudre, sel, poivre du moulin, brochettes.
Préparation :
Coupez 700 grammes de lotte en gros cubes. Salez, poivrez et faites-les macérer pendant 2 heures dans de l'huile d'olive aromatisée de thym, laurier, estragon et fenouil en poudre. Coupez 200 grammes de chorizo fort en rondelles de 2 cm d'épaisseur et 200 grammes de lard fumé en gros dés. Enfilez sur les brochettes: un cube de lard, un morceau de lotte, une feuille de laurier, un morceau de chorizo, etc. Faites griller pendant 20 minutes en retournant les brochettes à mi-cuisson. Servez accompagné de riz pilaf et d'une sauce tomate relevée d'une pointe d'ail.
Pour
4 personnes
Temps de cuisson :
20 minutes
[ 0 vote, moyenne : 0.00/10 ]
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=> Catégorie :
Poissons > Lotte
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Cake tomates mozzarella
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6 visites
depuis le 27-07-2009 )
Ingrédients :
250 grammes de tomates cerises, une boule de mozzarella de 250 grammes, 4 oeufs, 1 sachet de levure , 1 bouquet de basilic, 200 grammes de farine, 12 centilitres d'huile d'olive, 10 centilitres de lait, 20 grammes de beurre, sel, poivre.
Préparation :
Préchauffez le four à 150°C (thermostat 5). Mélangez les oeufs, l'huile d'olive et le lait. Ajoutez la farine et la levure en remuant énergiquement.
Rincez les tomates, coupez les en 4, épépinez les et essorez les pour retirer le jus.
Coupez la mozzarella en petits cubes.
Ciselez les feuilles de basilic.
Incorporez ces ingrédients à la préparation.Salez et poivrez.
Beurrez un moule à cake. Versez la préparation dans le moule et enfournez 50 minutes. Vérifiez la cuisson du cake en enfonçant la lame d'un couteau qui doit en ressortir sèche.
Servez froid ou chaud.
Pour
6 personnes
Temps de cuisson :
50 minutes
[ 2 votes, moyenne : 8.50/10 ]
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=> Catégorie :
Entrées > Pains - Cakes
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Cargolade
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7 visites
depuis le 04-10-2009 )
Ingrédients :
9 douzaines de petits escargots gris ou blancs
, 1 verre d’huile d’olive
, sel, poivre
, 1 gros oignon doux
, 2 gousses d’ail
, 1 morceau de fenouil
, 2 branches de persil hachées
, 3 tomates bien rouges
, 2 brins de thym effeuillé
, 5 à 6 petites feuilles de laurier
, 3 pincées de piment de Cayenne
, 1 litre de vin blanc sec.
Préparation :
Jeûne des escargots : Faire jeûner les escargots pendant 7 jours. Douze heures avant de commencer la Cargolade. Les saupoudrer de sel fin et de farine pour les faire baver, Les remuer plusieurs fois pendant ces douze heures puis les rincer et les brosser soigneusement à l'eau courante. Les égoutter et les sécher au torchon.
Préparation de la Cargolade : Dans une grande poêle creuse, mettre à chauffer l’huile d’olive et y plonger les escargots en coquille. Saler, poivrer, puis ajouter dans l’ordre : l’oignon et l’ail hachés grossièrement, le fenouil réduit en petites lamelles, le persil, les tomates et les épices proprement dites (thym, laurier, piment de cayenne). Mouiller avec le vin blanc sec. Couvrir et laisser mijoter trente minutes à feu moyen, en tournant de temps en temps. Servir les escargots accompagnés d’un vin blanc sec.
Pour
6 personnes
Temps de cuisson :
31 minutes
[ 1 vote, moyenne : 1.00/10 ]
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=> Catégorie :
Grand-mère > Escargots
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