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Aubergines Soufflées
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4 visites
depuis le 04-04-2008 )
Ingrédients :
4 aubergines, 60 grammes de beurre, 1 cuillère à soupe de farine, 4 décilitres de lait, 75 grammes de parmesan râpé (ou de gruyère), sel, poivre, 2 oeufs.
Préparation :
Lavez les aubergines, essuyez-les, coupez le pédoncule, faites des incisions dans la chair. Salez et laissez dégorger 1 h. Séchez à nouveau, puis faites-les frire 5 à 6 minutes. Retirez la pulpe à la cuillère en évidant les légumes en forme de barquettes. Ecrasez la chair retirée en purée. D'autre part, faites un roux blond avec le beurre et la farine, mouillez de lait et faites cuire cette béchamel assez épaisse pendant 10 minutes en remuant. Ajoutez le fromage râpé, assaisonnez. Incorporez ensuite les jaunes d'œufs et les blancs battus en neige. Remplissez les barquettes avec cet appareil et faites cuire 20 minutes à four moyen.
Pour
4 personnes
Temps de cuisson :
35 minutes
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Soufflé d'Artichauts
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11 visites
depuis le 14-04-2008 )
Ingrédients :
4 gros artichauts, sauce béchamel, 60 grammes de beurre, 60 grammes de farine, 3 décilitres de lait, 2 cuillères à soupe de crème fraîche, 50 grammes de de gruyère râpé, 4 oeufs.
Préparation :
Faites cuire 4 gros artichauts à l'eau bouillante salée (+ ou - 40 mn). Egouttez-les, retirez les feuilles et le foin, réduisez les fonds en purée. Faites une sauce béchamel avec 60 grammes de beurre, 60 grammes de farine et 3 décilitres de lait. Assaisonnez, joignez 2 cuillères à soupe de crème fraîche, 50 grammes de gruyère râpé, la pulpe d'artichauts et 4 jaunes d'œufs Incorporez les blancs en neige, versez dans un moule à soufflé beurré. Faites cuire 30 minutes à four moyen (180°C).
Pour
4 personnes
Temps de cuisson :
30 minutes
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