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Bisque d'écrevisses
(
5 visites
depuis le 25-11-2007 )
Ingrédients :
25 Écrevisses,
noix de muscade râpée,
125 grammes de beurre,
1 litre de bouillon gras ou maigre,
1 verre à moutarde de riz,
sel,
gros poivre.
Préparation :
Vous prendrez vingt-cinq écrevisses que vous laverez
à huit ou dix fois; vous les mettrez dans une
casserole, en y ajoutant du sel, du gros poivre, un
peu de muscade râpée et un morceau de beurre ;
vous les mettrez sur un feu un peu ardent ; vous
les sauterez ou les remuerez avec une cuillère
pendant un quart-d'heure. Quand vos écrevisses seront
cuites, vous les laisserez égoutter, et vous en retirerez
les chairs que vous pilerez. II faut faire
gonfler du riz pendant un quart-d'heure dans du
bouillon ou de l'eau ; vous l'égoutterez et le mettrez
dans le hachoir avec les chairs d'écrevisses ; quand
le tout sera bien haché , vous le mettrez dans une
casserole, et le délaierez avec un peu de bouillon
de potage que vous passerez au chinois; lorsque
votre purée sera faite, vous la délaierez avec du
bouillon pour qu'elle ne soit pas trop épaisse ni
trop claire, ensuite vous pilerez les coquilles d'écrevisses;
quand elles le seront bien, vous y mettrez
du jus, ou le beurre dans lequel vos écrevisses ont
été cuites, et vous passerez cette purée dans un
chinois. Elle devra avoir alors une couleur rouge.
Vous la mettrez dans une casserole sur un feu doux;
tâchez que ni l'une ni l'autre des purées n'atteignent l'ébullition,
mais qu'elles soient bien chaudes; vous préparerez des
croûtes du dessus du pain , que vous mettrez dans
votre soupière , et vous verserez un peu de bouillon
extrêmement chaud sur votre pain avant de servir;
puis, au moment du service, vous verserez votre
première purée sur votre pain, et quant à celle de
coquilles , vous la verserez sur votre potage avec une
grande cuillère, afin qu'il ait une belle couleur. On
prépare cette bisque avec un bouillon gras ou maigre.
Pour
6 personnes
Temps de cuisson :
60 minutes
[ 1 vote, moyenne : 9.00/10 ]
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Soupe à l'ail
(
2 visites
depuis le 04-04-2008 )
Ingrédients :
12 gousses d'ail, 2 feuilles de sauge, 1 petite branche de thym , 2 oeufs, 1 cuillère à café de vinaigre de vin, sel, poivre, cerfeuil ou persil plat.
Préparation :
Mettez un litre d'eau à chauffer dans une casserole avec le thym, la sauge, une pincée de sel et du poivre. En attendant l'ébullition, épluchez les gousses d'ail et pressez-les (écrasez-les d'un coup avec la paume de la main). Ajoutez-les dans la casserole. Laissez cuire la soupe à petits bouillons pendant 30 minutes jusqu'à ce que l'ail soit tendre, puis, 5 minutes avant la fin de la cuisson, séparez les jaunes des blancs (gardez ces derniers pour une autre préparation). Battez rapidement les jaunes avec le vinaigre et versez-les dans une soupière. Liez la soupe. Pour cela, prenez une cuillerée de liquide et incorporez-la doucement aux jaunes en tournant vivementcontinuez avec une deuxième puis une troisième cuillerée et, enfin, versez le reste de la soupe. Il faut procéder doucement de manière que les jaunes ne coagulent pas. Parsemez de pluches de cerfeuil ou de persil plat ciselé et servez immédiatement.
Pour
4 personnes
Temps de cuisson :
30 minutes
[ 1 vote, moyenne : 8.00/10 ]
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Soupe à l'oignon
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7 visites
depuis le 10-11-2007 )
Ingrédients :
6 oignons,
1 cuillère à soupe de farine,
1 noix de beurre,
4 cl. de porto rouge,
3 cubes de bouillon de volailles,
Poivre du moulin.
Préparation :
Émincez les oignons et faites les revenir dans une marmite pour leur donner une belle couleur brune. Poivrez puis ajoutez la farine et le porto. Ajoutez 2 litres d'eau et les cubes de bouillon de volailles puis portez à ébullition. La soupe est prête après une dizaine de minutes. Servez avec des croûtons grillés et du gruyère.
Pour
4 personnes
Temps de cuisson :
20 minutes
[ 3 votes, moyenne : 8.00/10 ]
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Soupe à l'oignon avec croûtons à l'ail
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6 visites
depuis le 23-11-2008 )
Ingrédients :
5 oignons de taille moyenne,
2 cuillères à soupe d'huile de tournesol,
1 cuillère à soupe de farine,
1 cube de bouillon de volailles dégraissé,
1 litre 1/2 d'eau,
pain sec,
1 gousse d'ail,
Sel, poivre.
Préparation :
Pour préparer les oignons, commencer par les peler. Couper chaque oignon en 4 morceaux. Passer au robot à émincer pour obtenir de fines lamelles. Dans une marmite, jeter les oignons dans de l'huile frémissante. Laisser les dorer une dizaine de minutes. Les oignons doivent revenir à feu fort au départ puis à feu doux pour ne pas les brûler. Ils doivent être fondants et de couleur rousse en fin de cuisson. Jeter une cuillère de farine dans la marmite et tourner pour absorber le reste d'huile. Dans une casserole, mettre 1 litre et demi d'eau à bouillir avec le bouillon de volaille. Lorsque le cube est fondu, verser le tout sur les oignons et laisser mijoter 20 minutes. En fin de cuisson, vous pouvez passer le mixeur pour faire disparaître les morceaux. Servir chaud. Pour préparer les croûtons, couper des tranches de 1/2 centimètre d'épaisseur et passer au grille pain. Lorsque le pain est grillé, le frotter avec une demi gousse d'ail.
Pour
5 personnes
Temps de cuisson :
35 minutes
[ 0 vote, moyenne : 0.00/10 ]
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Soupe à la Tomate
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1 visite
depuis le 24-11-2009 )
Ingrédients :
8 belles tomates, 2 gousses d'ail, 2 oignons, 100 grammes de parmesan râpé, quelques brins de thym frais, 1 feuille de laurier, 1 branche de céleri, 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive, 1 paquet de croûtons à l'ail, sel, poivre.
Préparation :
Couper les tomates préalablement pelées en quartiers et les épépiner. Couper les oignons en rondelles puis les faire revenir à l'huile d'olive, avec la branche de céleri coupée en tronçons. Quand ils sont dorés, ajouter les tomates, l'ail haché, le thym, le laurierlaisser mijoter 10 minutes puis couvrir d'eau chaude. Saler, poivrer et laisser encore mijoter 10 minutes. Servir chaud en présentant à part, le parmesan et les croûtons.
Pour
6 personnes
Temps de cuisson :
25 minutes
[ 0 vote, moyenne : 0.00/10 ]
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Bisques
(2)