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Terrine de Chèvre Frais
(
2 visites
depuis le 08-01-2007 )
Ingrédients :
huile d’olive
1 kg de fromage de chèvre frais
1/2 litre de crème épaisse
200 g de tapenade
3 poivrons rouges
Préparation :
Passez les poivrons sous le gril du four 10 minutes de chaque côté. Quand ils sont bien grillés, mettez-les dans une passoire. Couvrez, réservez. Pendant ce temps, écrasez le fromage de chèvre avec la crème fraîche. Chemisez une terrine avec un film alimentaire. Débarrassez les poivrons de leur peau et des graines. Commencez le montage de la terrine par une couche
de poivrons, puis le mélange chèvre-crème fraîche, continuez avec la tapenade, et ainsi de suite. Recouvrez avec un film alimentaire. Tassez bien, posez un poids dessus. Laissez la terrine au réfrigérateur pendant 24 heures avant de la servir, accompagnée d’une salade de mesclun.
Pour
6 personnes
Temps de cuisson :
20 minutes
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Terrine de pâté d'olympe
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4 visites
depuis le 01-03-2009 )
Ingrédients :
Les proportions indiquées ci-après sont très bonnes pour une terrine de taille moyenne. Pate : 750 grammes de farine,
375 grammes de beurre frais,
2 oeufs entiers,
1 verre de vin d'Arbois blanc,
1 pincée de sel,
1 cuillerée de Vieux Marc égrappé.
Garniture :
375 grammes de filet de porc,
375 grammes de rouelle de veau,
375 grammes de cou de porc,
125 grammes de jambon blanc,
Truffes si possible.
Préparation :
Faire une pâte brisée très dure la veille du
jour où le pâté doit être monté. La couvrir d’un linge pour qu’elle ne se fende pas. Couper des filets dans le veau et le porc, les passer à la poêle dans beaucoup de beurre avec des oignons hachés, du persil haché, sel, poivre, épices (mettre les oignons hachés dans un nouet d’étoffe et les passer abondamment sous le robinet). Après 10 minutes de cuisson, verser le tout dans un plat et laisser refroidir. Couper également à part des filets de jambon. Faire un hachis avec le restant du maigre et du gras de porc; y ajouter de l’oignon haché et lavé, du persil, sel, poivre, épices et un oeuf entier. Le lendemain, étendre la pâte et monter le pâté. Comme la pâte est très dure, la ramollir un peu dans les mains dont la chaleur suffit, en quelques instants, à l’assouplir. Garnir l’intérieur du pâté en mettant successivement un lit de hachis, un lit de filets, un lit de jambon, etc... Faire un couvercle de pâte, en recouvrir le pâté, décorer selon l’inspiration, dorer au jaune d’oeuf; y faire deux trous (cheminées). Pincer le tour pour faire adhérer couvercle et pâté (Si l’on n’a pas de pince spéciale, se servir d’une pince à sucre). Mettre au four et laisser cuire deux à trois heures. Lorsque le pâté est presque froid, y couler une cuillère de Vieux Marc égrappé et de la gelée faite de la façon suivante. Gelée : Mettre dans une casserole du beurre, de l’oignon, de la carotte, les débris de viande provenant de la préparation du pâté, un morceau de rouleau, un pied de veau. Laisser à peine jaunir et mouiller avec un peu de bouillon; ajouter un verre de vin blanc d'Arbois, sel, poivre, oignon piqué de clous de girofle, laurier, persil. Faire cuire à feu doux pendant 2 h 1/2 à 3 heures, puis clarifier au blanc d’oeuf, ajouter alors le jus d’un citron et laisser cuire un instant doucement. Passer et, quand la gelée est tiède, la couler dans le pâté.
Pour
10 personnes
Temps de cuisson :
180 minutes
[ 1 vote, moyenne : 8.00/10 ]
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Terrine de poissons
(
10 visites
depuis le 10-11-2007 )
Ingrédients :
400 grammes de filets de poisson blanc (exemple : merlan ou cabillaud),
200 grammes de saumon,
9 grosses crevettes roses cuites,
1 dl. de crème fraîche,
100 grammes de mie de pain,
1 verre de lait,
3 oeufs, 40 grammes de beurre,
1 citron, sel et poivre.
| Pour la mayonnaise: 1 jaune d’oeuf,
Huile, vinaigre, moutarde,
Sel, poivre,
Persil, cerfeuil, estragon.
Préparation :
Préchauffez le four (thermostat 6 ou 200°C). Coupez le saumon en fines lamelles et faites-le macérer dans le jus de citron.
Faites tremper la mie de pain dans le lait Passez au mixer les poissons blancs. Ajoutez
la panade pour obtenir une purée.
Ajoutez la crème fraîche, le jus de macération des filets, les oeufs un à un, le sel et le poivre. Mixez. Séparez cette préparation en 3.
Beurrez le moule. Versez-y le tiers de la préparation avec 3 crevettes. Posez une couche de lamelles de saumon. Recouvrez avec une couche de purée et 3 crevettes. Mettez les restes de saumon, purée et crevettes.
Répartissez le beurre restant sur le dessus. Couvrez avec une feuille d’aluminium. Faites cuire 45 min dans le four au bain-marie.
Laissez refroidir. Démoulez et conservez au réfrigérateur pendant une journée. Faites une mayonnaise avec les herbes mixées. Servez avec la terrine découpée en tranches.
Pour
6 personnes
Temps de cuisson :
45 minutes
[ 1 vote, moyenne : 7.00/10 ]
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Terrine de rillettes de lapin
(
1 visite
depuis le 04-10-2009 )
Ingrédients :
1,500 kilogramme de lapin, 500 grammes de panne, 500 grammes de lard bien maigre.
Préparation :
On prend, pour ce genre de rillettes, un gros lapin; on en garde
les bas morceaux, qu’on met en civet. Faire bouillir le tout dans un récipient qui n’attache pas, couvrir d’eau de manière à recouvrir les ingrédients et
n’ajouter ni épices ni sel, le lard étant suffisamment salé.
Le mélange doit bouillir pendant trois heures, sans arrêter,
Quand tout est en bouillie comme de la panade, retirer alors
les os du lapin avec une fourchette, bien remuer et, lorsqu’il
n’y n plus un brin de jus, verser dans une terrine; puis
laisser refroidir. Ces rillettes peuvent se conserver deux mois.
Pour
12 personnes
Temps de cuisson :
190 minutes
[ 3 votes, moyenne : 8.33/10 ]
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