|
|
1)
Crêpes
(
81 visites
depuis le 25-10-2007 )
Ingrédients :
250 grammes de farine,
1/2 litre de lait, 1 cuillère d’huile,
2 oeufs, 1 pincée de sel.
Préparation :
Mettre la farine dans une terrine. Faire un puits; y casser les oeufs entiers, ajouter l’huile, le sel et un peu de lait. Travailler énergiquement la pâte avec une cuillère pour la rendre légère. Mouiller progressivement avec le lait, jusqu’à ce que la pâte fasse, en coulant, un ruban. Parfumer à volonté (rhum, kirsch, fleur d’oranger, citron, etc.). Laisser reposer une heure. (La pâte peut épaissir. Au moment de s’en servir allonger avec un peu d’eau ou de lait). Verser dans la poêle une petite cuillerée d’huile; faire chauffer. Verser dessus un peu de pâte en agitant la poêle de façon qu’elle s’étende régulièrement. Retourner dès que la crêpe est dorée et qu’elle peut se détacher. Cuire le
deuxième côté. Saupoudrer de sucre. Servir brûlant. Si l’on fait les crêpes au beurre, elles sont beaucoup plus fines.
Pour
4 personnes
Temps de cuisson :
3 minutes
=> Catégorie :
Pâte > Pâte à crêpes
|
|
|
|
2)
Pierrade campagnarde
(
77 visites
depuis le 02-12-2007 )
Ingrédients :
200 grammes d'émincé de boeuf,
200 grammes de noix de veau,
200 grammes de filet d’agneau dégraissé,
200 grammes de volaille (canard ou dinde),
persil,
sel de guerande,
poivre.
Préparation :
Coupez la viande en fines lamelles de 4 millimètres d'épaisseur. Présentez chaque viande dans une coupelle de présentation. Décorez les avec du persil. Préparez plusieurs sauces pour accompagner les viandes. Préchauffez votre pierre 15 à 20 minutes avant de passer à table.
Pour
8 personnes
Temps de cuisson :
4 minutes
=> Catégorie :
Cuisine en plein air > Pierrade
|
|
|
|
3)
Moules et calamars à la plancha
(
62 visites
depuis le 24-06-2007 )
Ingrédients :
1 kg de moules de bouchot,
300 gr. Calamars,
Tomates pelées,
1 Citron,
Huile d'olive,
Persil,
3 Gousses d'ail.
Préparation :
Gratter et Nettoyer les moules avant de les rincer. Arroser la plancha avec un filet d'huile d'olive. Déposer sur la plancha, les moules et les calamars découpés en lamelles. Laisser cuire et lorsque les moules sont ouvertes, ajouter les tomates pelées coupées en morceaux, l'ail et le persil haché. Servir bien chaud avec un quart de citron pour
relever le goût. Vous pouvez récupérer le jus de cuisson pour arroser le plat avant de le servir.
Pour
5 personnes
Temps de cuisson :
10 minutes
=> Catégorie :
Cuisine en plein air > Plancha
|
|
|
|
4)
Accras de morue
(
51 visites
depuis le 12-03-2007 )
Ingrédients :
250g de morue dessalée, 500 g de farine, 2 oeufs, sel, piment, persil, thym, ail, oignons pays, eau ou lait.
Préparation :
Enlever la peau et les arêtes de la morue, émietter. Mélanger avec la pâte. Saler, ajouter l'ail écrasé, les oignons et un morceau de piment finement hachés, persil et thym. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte onctueuse.
Faire frire par cuillerée dans l'huile bouillante. Egoutter, servir chaud.
Pour
6 personnes
Temps de cuisson :
7 minutes
=> Catégorie :
Cuisine du Monde > Cuisine Antillaise
|
|
|
|
5)
Pierrade de Viande Rouge
(
50 visites
depuis le 25-06-2007 )
Ingrédients :
250 Gr. de viande par personne, soit 1,5 Kg de viande de Boeuf,
Sel fin,
Sauces béarnaise, roquefort, rouille, aïoli ...
Préparation :
Couper la viande en fines tranches. Présenter chaque viande dans un ramequin en prenant soin d'indiquer son nom avec une étiquette mise en drapeau à l'aide d'un cure dent. Présenter les sauces dans des verrines transparentes.
Pour
6 personnes
Temps de cuisson :
2 minutes
=> Catégorie :
Cuisine en plein air > Pierrade
|
|
|
|
6)
Verrines de crème d’avocat et de gambas
(
44 visites
depuis le 19-11-2007 )
Ingrédients :
20 gambas,
1 court bouillon,
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique,
3 cuillères d’huile d’olive,
3 avocats,
25 cl de crème fraîche épaisse,
sel, poivre,
le jus d’un citron et demi,
grains de poivre,
feuilles de cerfeuil.
Préparation :
Cuisez les gambas au court-bouillon pendant 8 minutes. Éplucher les et coupez les en petits dés.
Faites une vinaigrette avec le vinaigre, le sel, le poivre et l’huile d’olive. Assaisonnez les gambas.
Mixez la chair d’avocat et mélangez avec la crème fraîche épaisse et le jus de citron. Ajustez l'assaisonnement.
Garnissez le fond des verrines avec des dés de gambas, puis avec l’avocat mixé. Répétez l’opération et terminez avec des morceaux de gambas. Décorez chaque verrine d’une feuille de cerfeuil et de quelques grains de poivre.
Pour
10 personnes
Temps de cuisson :
8 minutes
=> Catégorie :
Les Entrées > Verrines
|
|
|
|
7)
Pierrade de la mer
(
40 visites
depuis le 02-12-2007 )
Ingrédients :
150 grammes de filet de lotte ou de loup,
150 grammes de Gambas ou saumon,
150 grammes de coquille Saint-jacques,
150 grammes de médaillon de langouste,
persil,
sel,
poivre.
Préparation :
Découpez votre poisson en petits filets prêt à cuire. Disposez les dans des petites assiettes de présentation. Décorez chaque assiette avec du persil. Présentez les Gambas dans un bol et disposez les en forme de bouquet. Préchauffez votre pierrade environ une demi heure. Salez la pierre juste avant de passer à table.
Pour
6 personnes
Temps de cuisson :
3 minutes
=> Catégorie :
Cuisine en plein air > Pierrade
|
|
|
|
8)
Pierrade spéciale
(
40 visites
depuis le 22-11-2007 )
Ingrédients :
200 grammes d'émincé de bœuf,
200 grammes de filet mignon de porc,
200 grammes de filet de canard,
200 grammes de filet de saumon ou de loup,
200 grammes de gambas,
200 grammes de coquilles Saint-Jacques.
salade, légumes ou pommes de terre,
persil,
1 citron,
6 sauces différentes.
Préparation :
Découpez la viande en lamelles de 4 millimètres d'épaisseur. Placez les morceaux de viande dans plusieurs plats de présentation ou préparez chaque assiette. Décorez les plats avec quelques bouquets de persil. Déposez les gambas et les coquilles saint Jacques dans un ou deux bols et procédez à
la décoration avec du zeste de citron on de la pulpe du citron. Préchauffez votre pierrade 10 à 20 minutes avant le début de votre dîner. Tout au long de la cuisson, salez la pierrade pour éviter l'adhérence de la viande et du poisson. Réservez la moitié de la pierre pour le poisson, l'autre pour la viande. Bon dîner à table !
Pour
6 personnes
Temps de cuisson :
- minutes
=> Catégorie :
Cuisine en plein air > Pierrade
|
|
|
|
9)
Gâteau à la confiture
(
35 visites
depuis le 02-05-2007 )
Ingrédients :
70 gr. farine,
Préparation :
Mélanger les oeufs entiers et le sucre. Bien battre pendant 5 minutes. Ajouter cuillerée par cuillerée la farine, puis la levure délayée dans une cuillerée à soupe de lait. Verser la pâte dans un moule carré et bien beurré (couvercle de grande boîte à biscuits). Faire cuire 20 minutes à four moyen. Démouler aussitôt. Recouvrir d’une couche de confiture, rouler avec les mains comme une bûche. On peut garnir d’une crème au beurre.
Pour
4 personnes
Temps de cuisson :
20 minutes
=> Catégorie :
Les Pâtisseries > Gâteaux
|
|
|
|
10)
Pierrade des Gourmets
(
30 visites
depuis le 02-12-2007 )
Ingrédients :
200 grammes de Gambas,
200 grammes de Coquille Saint-jacques,
150 grammes de Saumon ou filet de loup,
150 grammes Filet de boeuf,
150 grammes Filet mignon de porc,
150 grammes Filet de canard,
persil et oignons blancs,
sel,
poivre.
Préparation :
Découpez chaque morceau de viande en petits filets de 3 à 4 millimètres d'épaisseur. Présentez la viande et le poisson dans deux grands plats de présentation. Décorez les avec le persil et des petits oignons blancs. Préchauffez votre pierrade une demi heure avant de passer à table. Juste avant la première cuisson, salez la pierre pour éviter que les aliments n'attachent à la pierrade. Salez aussi en cours de cuisson.
Pour
10 personnes
Temps de cuisson :
4. minutes
=> Catégorie :
Cuisine en plein air > Pierrade
|
|
