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1)
Pierrade campagnarde
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1097 visites
depuis le 02-12-2007 )
Ingrédients :
200 grammes d'émincé de boeuf,
200 grammes de noix de veau,
200 grammes de filet d’agneau dégraissé,
200 grammes de volaille (canard ou dinde),
persil,
sel de guerande,
poivre.
Préparation :
Coupez la viande en fines lamelles de 4 millimètres d'épaisseur. Présentez chaque viande dans une coupelle de présentation. Décorez les avec du persil. Préparez plusieurs sauces pour accompagner les viandes. Préchauffez votre pierre 15 à 20 minutes avant de passer à table.
Pour
8 personnes
Temps de cuisson :
4 minutes
=> Catégorie :
Cuisine > Cuisine en plein air > Pierrade
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2)
Crêpes
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984 visites
depuis le 25-10-2007 )
Ingrédients :
250 grammes de farine,
1/2 litre de lait, 1 cuillère d’huile,
2 oeufs, 1 pincée de sel.
Préparation :
Mettre la farine dans une terrine. Faire un puits; y casser les oeufs entiers, ajouter l’huile, le sel et un peu de lait. Travailler énergiquement la pâte avec une cuillère pour la rendre légère. Mouiller progressivement avec le lait, jusqu’à ce que la pâte fasse, en coulant, un ruban. Parfumer à volonté (rhum, kirsch, fleur d’oranger, citron, etc.). Laisser reposer une heure. (La pâte peut épaissir. Au moment de s’en servir allonger avec un peu d’eau ou de lait). Verser dans la poêle une petite cuillerée d’huile; faire chauffer. Verser dessus un peu de pâte en agitant la poêle de façon qu’elle s’étende régulièrement. Retourner dès que la crêpe est dorée et qu’elle peut se détacher. Cuire le
deuxième côté. Saupoudrer de sucre. Servir brûlant. Si l’on fait les crêpes au beurre, elles sont beaucoup plus fines.
Pour
4 personnes
Temps de cuisson :
3 minutes
=> Catégorie :
Pâtisseries > Pâte > Pâte à crêpes
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3)
Pierrade spéciale
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646 visites
depuis le 22-11-2007 )
Ingrédients :
200 grammes d'émincé de bœuf,
200 grammes de filet mignon de porc,
200 grammes de filet de canard,
200 grammes de filet de saumon ou de loup,
200 grammes de gambas,
200 grammes de coquilles Saint-Jacques.
salade, légumes ou pommes de terre,
persil,
1 citron,
6 sauces différentes.
Préparation :
Découpez la viande en lamelles de 4 millimètres d'épaisseur. Placez les morceaux de viande dans plusieurs plats de présentation ou préparez chaque assiette. Décorez les plats avec quelques bouquets de persil. Déposez les gambas et les coquilles saint Jacques dans un ou deux bols et procédez à
la décoration avec du zeste de citron on de la pulpe du citron. Préchauffez votre pierrade 10 à 20 minutes avant le début de votre dîner. Tout au long de la cuisson, salez la pierrade pour éviter l'adhérence de la viande et du poisson. Réservez la moitié de la pierre pour le poisson, l'autre pour la viande. Bon dîner à table !
Pour
6 personnes
Temps de cuisson :
- minutes
=> Catégorie :
Cuisine > Cuisine en plein air > Pierrade
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4)
Pierrade des Gourmets
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617 visites
depuis le 02-12-2007 )
Ingrédients :
200 grammes de Gambas,
200 grammes de Coquille Saint-jacques,
150 grammes de Saumon ou filet de loup,
150 grammes Filet de boeuf,
150 grammes Filet mignon de porc,
150 grammes Filet de canard,
persil et oignons blancs,
sel,
poivre.
Préparation :
Découpez chaque morceau de viande en petits filets de 3 à 4 millimètres d'épaisseur. Présentez la viande et le poisson dans deux grands plats de présentation. Décorez les avec le persil et des petits oignons blancs. Préchauffez votre pierrade une demi heure avant de passer à table. Juste avant la première cuisson, salez la pierre pour éviter que les aliments n'attachent à la pierrade. Salez aussi en cours de cuisson.
Pour
10 personnes
Temps de cuisson :
4. minutes
=> Catégorie :
Cuisine > Cuisine en plein air > Pierrade
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5)
Pierrade de la mer
(
450 visites
depuis le 02-12-2007 )
Ingrédients :
150 grammes de filet de lotte ou de loup,
150 grammes de Gambas ou saumon,
150 grammes de coquille Saint-jacques,
150 grammes de médaillon de langouste,
persil,
sel,
poivre.
Préparation :
Découpez votre poisson en petits filets prêt à cuire. Disposez les dans des petites assiettes de présentation. Décorez chaque assiette avec du persil. Présentez les Gambas dans un bol et disposez les en forme de bouquet. Préchauffez votre pierrade environ une demi heure. Salez la pierre juste avant de passer à table.
Pour
6 personnes
Temps de cuisson :
3 minutes
=> Catégorie :
Cuisine > Cuisine en plein air > Pierrade
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6)
Pierrade de Viande Rouge
(
367 visites
depuis le 25-06-2007 )
Ingrédients :
250 grammes de viande par personne, soit 1,5 kilogrammes de viande de Boeuf,
Sel fin,
Sauces béarnaise, roquefort, rouille, aïoli ...
Préparation :
Couper la viande en fines tranches. Présenter chaque viande dans un ramequin en prenant soin d'indiquer son nom avec une étiquette mise en drapeau à l'aide d'un cure dent. Présenter les sauces dans des verrines transparentes.
Pour
6 personnes
Temps de cuisson :
2 minutes
=> Catégorie :
Cuisine > Cuisine en plein air > Pierrade
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7)
Fondue Bourguignonne
(
361 visites
depuis le 15-03-2008 )
Ingrédients :
150 à 200 grammes par personne soit environ 600 grammes minimum de Boeuf tendre, 1 Gousse d'ail, Huile de pépins de raisins, Sel.
Préparation :
Découper la viande en cubes de 2 centimètres de coté. Présenter la viande de Boeuf dans un plat décoré avec du persil et un pluie d'ail haché. Avec la gousse d'ail épluchée et coupée en deux frotter e caquelon et laisser l'ail restant dans le fond. Mettre de l'huile dans le caquelon pour permettre de tremper la viande (4 à 5 centimètres de haut). Chauffer l'huile de pépins de raisins avant de passer à table. Lorsque l'ail commence à grésiller, l'huile est chaude. Placer le caquelon sur son réchaud électrique ou à flamme et commencez à tremper la viande.
Pour
4 personnes
Temps de cuisson :
1 minutes
=> Catégorie :
Grand-mère > Fondue
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8)
Fondue Savoyarde
(
340 visites
depuis le 25-01-2009 )
Ingrédients :
8 verres de vin blanc de Savoie,
1,600 kilogrammes de fromage, moitié Emmental de Savoie moitié Beaufort,
1 gousse d'ail,
1 verre à liqueur de Kirsch,
poivre,
pain sec ou à demi rassis,
noix de muscade.
Préparation :
Coupez le fromage en lamelles. Coupez le pain en petits cubes. Frottez avec une gousse d'ail un caquelon en fonte.
Mettez le vin à chauffer, dès qu'il commence à bouillir jetez y le fromage coupé en lamelles sans cesser de tourner avec une cuillère en bois. Poivrez.
Lorsque le fromage est fondu, ajoutez le Kirsch, sans cesser de tourner doucement. Dès que la préparation monte dans la casserole, servez la en la disposant sur un réchaud. Trempez les petits cubes de pain dans la fondue et dégustez. Accompagnez avec un bon vin blanc de Savoie.
Pour
8 personnes
Temps de cuisson :
18 minutes
=> Catégorie :
Cuisine régionale > Cuisine Savoyarde
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9)
Verrines de crème d’avocat et de gambas
(
186 visites
depuis le 19-11-2007 )
Ingrédients :
20 gambas,
1 court bouillon,
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique,
3 cuillères d’huile d’olive,
3 avocats,
25 cl de crème fraîche épaisse,
sel, poivre,
le jus d’un citron et demi,
grains de poivre,
feuilles de cerfeuil.
Préparation :
Cuisez les gambas au court-bouillon pendant 8 minutes. Éplucher les et coupez les en petits dés.
Faites une vinaigrette avec le vinaigre, le sel, le poivre et l’huile d’olive. Assaisonnez les gambas.
Mixez la chair d’avocat et mélangez avec la crème fraîche épaisse et le jus de citron. Ajustez l'assaisonnement.
Garnissez le fond des verrines avec des dés de gambas, puis avec l’avocat mixé. Répétez l’opération et terminez avec des morceaux de gambas. Décorez chaque verrine d’une feuille de cerfeuil et de quelques grains de poivre.
Pour
10 personnes
Temps de cuisson :
8 minutes
=> Catégorie :
Entrées > Verrines
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10)
Pierrade volaille et viande
(
147 visites
depuis le 22-11-2007 )
Ingrédients :
400 grammes de bœuf (rumsteck, filet),
400 grammes de filet de volaille,
400 grammes de filet de veau,
1 kilogramme de pommes de terre au four,
persil,
3 sauces (curry, béarnaise, bourguignone).
Préparation :
Découpez la viande en fines lamelles. Présentez les différentes viandes dans un plat de présentation ou à l'assiette.
Décorez vos assiettes ou votre plat avec du persil finement haché. Préchauffez votre pierrade 10 à 20 minutes avant de passer à table.
Salez la pierre avant le début de cuisson pour permettre à la viande de se détacher facilement pendant la cuisson.
Chacun peut cuire la viande à sa convenance. N'hésitez pas à préparer plusieurs sauces aromatiques faites maison. Elle permettront à vos invités de
découvrir de nouvelles saveurs.
Pour
6 personnes
Temps de cuisson :
-- minutes
=> Catégorie :
Cuisine > Cuisine en plein air > Pierrade
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