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1)
Moelleux au chocolat
avec une moyenne de 10.00/10 sur 9 votes
Ingrédients :
200 grammes de chocolat,
2 cuillères à soupe de lait,
120 grammes de beurre,
3 œufs,
120 grammes de sucre,
80 grammes de farine,
pincée de sel.
Préparation :
Utiliser comme moule, soit un plat à bord mi-haut dans lequel il faudra détailler les parts à l’emporte pièce, soit des moules individuels en silicone. Dans un plat, casser le chocolat en morceaux, ajouter le beurre en morceaux et le lait. Faire fondre environ 1 à 2 minutes au micro ondes, jusqu’à obtenir un ensemble qui se mélange sans même une cuillère. Battre les jaunes d’oeufs et le sucre jusqu’à cc que le mélange blanchisse. Ajouter à ce mélange, le chocolat fondu, la farine puis, très délicatement les blancs battus en neige avec la pincée de sel. Verser la préparation dans le moule choisi. Cuire environ 30 minutes à four doux (150°C ou thermostat 5), le centre doit rester à peine cuit. Ne pas oublier de tester la cuisson avec une fine aiguille. Démouler sur le plat de service et laisser refroidir avec un papier de cuisson sur le dessus.
Pour
6 personnes
Temps de cuisson :
30 minutes
=> Catégorie :
Pâtisseries
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2)
Barszcz czerwony
avec une moyenne de 10.00/10 sur 3 votes
Ingrédients :
Pour le kwas : 6 betteraves de taille moyenne,
1 tranche de pain de seigle.
Pour le barszcz :
6 betteraves de taille moyenne,
1 oignon,
1 branche de céleri vert,
1 poireau,
1 carotte,
300 grammes de poitrine de boeuf,
Marjolaine fraîche.
Préparation :
Tout barszcz commence par la confection d'un kwas, c'est-à-dire un jus aigre de betteraves. C'est là son petit secret.
• Le kwas :
Épluchez et coupez en tranches six betteraves et placez-les dans un grand bocal ou un récipient en terre. Couvrez d'eau. Ajoutez une tranche de pain noir. Fermez le récipient. Après quatre ou cinq jours, le travail de fermentation sera achevé et votre kwas sera prêt. Filtrez le jus et mettez-le en bouteille en attendant son utilisation. Vous pourrez recommencer l'opération encore une fois avant de jeter les betteraves.
• Le barszcz :
Nettoyez et tranchez le reste des légumes. Brossez bien les betteraves que vous allez faire cuire dans leur peau. Plongez les betteraves, la viande et les légumes dans un litre et demi d'eau. Salez et poivrez à votre goût. Cuisez une vingtaine de minutes à partir de la mise sous pression. La soupe aux betteraves se sert claire. Retirez donc les légumes et la viande que vous pouvez utiliser pour confectionner des crêpes fourrées se servant avec ce potage en tant que plat unique. Dans ce cas, vous aurez doublé la quantité de viande. Épluchez les betteraves une fois refroidies. Songez à les préparer en Ćwikła, salade de betteraves au raifort. Ajoutez 50 centilitres de kwas au potage. Mélangez bien. Réchauffez en rectifiant au besoin l'assaisonnement. En touche finale, saupoudrez de marjolaine fraîche. Le potage aux betteraves s'accommode aussi de demi neufs durs disposés dans l'assiette au dernier moment.
Pour
8 personnes
Temps de cuisson :
25 minutes
=> Catégorie :
Cuisine > Cuisine du Monde > Cuisine Polonaise
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3)
Boeuf bourguignon
avec une moyenne de 10.00/10 sur 3 votes
Ingrédients :
1,250 kilogramme de 1er ou second talon ou de macreuse,
200 grammes de lard maigre,
18 petits oignons,
1 bouteille de vin rouge de qualité,
2 carottes moyennes,
70 grammes de beurre,
farine, sel, poivre, bouquet garni.
Préparation :
Ce plat s’accompagne de pommes de terre cuites à la vapeur. N’hésitez pas à vous servir d’un vin de bonne qualité si vous voulez que votre plat soit savoureux.
Ce plat est encore meilleur réchauffé, vous pouvez le préparer la veille pour le réchauffer le lendemain. Demandez à votre boucher de couper la viande en morceaux carrés de 5 centimètres de côté environ. Coupez le lard en petits dés que vous ferez blanchir 3 mn à l’eau bouillante, égouttez-les. Faites chauffer le beurre dans une cocotte et mettez-y à dorer les morceaux de lard égouttés, retirez-les de la cocotte et mettez alors dans celle-ci les morceaux de viande et les carottes coupées en rondelles à dorer à feu vif en remuant avec une cuillère en bois afin qu’ils soient colorés de tous les côtés. Baissez le feu, saupoudrez la viande avec une cuillère à soupe de farine et versez le vin rouge que vous aurez fait chauffer préalablement. Salez, poivrez, ajoutez le bouquet garni. Laissez cuire à petit feu pendant 3 heures 30 minutes au moins. Pendant la cuisson de la viande, épluchez les oignons, passez-les 5 minutes à l’eau bouillante salée, égouttez-les. Une demi-heure avant la fin de la cuisson du boeuf, ajoutez dans la cocotte lardons et petits oignons.
Pour
6 personnes
Temps de cuisson :
210 minutes
=> Catégorie :
Grand-mère > Plats mijotés
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4)
Tarte au citron
avec une moyenne de 10.00/10 sur 3 votes
Ingrédients :
pâte sablée: 250 grammes de farine, 125 grammes de beurre, 70 grammes de sucre, 2 jaunes d'oeufs, 5 centilitres d'eau, sel
crême au citron: 4 citrons, 150 grammes de sucre, 3 oeufs, une cuillère à soupe de Maïzena
meringue: 2 blancs d'oeuf, 100 grammes de sucre, 1/2 cuillère à café de levure.
Préparation :
pâte : mettez la farine, le sel et le beurre en petits morceaux dans un recipient. Effritez du bout des doigts. Versez l'eau. Pétrissez légèrement pour que la pâte soit homogène et formez une boule.
Laissez-la reposer 30 min au réfrigérateur avant de l'utiliser puis étalez-la, foncez-en un moule et piquez le fond avec une fourchette.
Faites-la cuire à blanc pendant 10 min à 180°C.
crême au citron : délayer la Maïzena dans 5 cl d'eau. Dans une casserole, faites chauffer les jus et zestes des citrons, le sucre et la Maïzena. Portez à ébullition et laissez frémir 2 à 3 mn. Ajoutez le beurre, les jaunes d'oeufs et retirez du feu.
Répartissez la crème sur la tarte et enfournez de nouveau 5 min à 180°C.
Pour la meringue : battez les blancs en neige avec une pincée de sel. Ajoutez le sucre petit à petit.
A l'aide d'une poche à douille, répartissez la meringue sur la tarte et enfournez 10 min à 180°C.
Pour
8 personnes
Temps de cuisson :
40 minutes
=> Catégorie :
Pâtisseries > Tartes (sucrées)
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5)
Agneau de Lait à la Romaine
avec une moyenne de 10.00/10 sur 2 votes
Ingrédients :
5 cuillerées à soupe de farine,
2 kilogrammes d’épaule d’agneau de lait, 3 citrons non traités,
6 gousses d’ail, sel, poivre,
6 filets d’anchois,
15 centilitres de vinaigre,
2 brins de romarin,
7 centilitres d’huile d’olive.
Préparation :
Epluchez l’ail. Hachez-le ainsi que les filets d’anchois. Pilez le tout dans un mortier. Ajoutez le vinaigre. Mélangez. Détaillez la viande en cubes de 3 cm. Salez, poivrez les morceaux de viande avant de les passer dans la farine. Faites revenir le romarin dans irne cocotte avec l’huile d’olive. Otez-le. Remplacez-le par la viande, qui doit dorer de tous côtés sur feu vif. Baissez le feu, ajoutez le mélange ail-anchois. Couvrez. Laissez cuire 25 iiinutes. Retournez les morceaux de viande de temps en temps. Goûtez, recnflez l’assaisonnement si nécessaire. Coupez les citrons non traités en quartiers dans le sens de la longueur. Posez la viande dans un plat de service chaud, entourée des quartiers de citron. Servez immédiatement.
Notre conseil vous pouvez choisir un gigot pour cette recette.
Pour
6 personnes
Temps de cuisson :
25 minutes
=> Catégorie :
Cuisine > Cuisine Européenne > Cuisine Italienne
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6)
Bière
avec une moyenne de 10.00/10 sur 2 votes
Ingrédients :
Pour 20 litres de bière, 10 plus 14 litres d'eau,
3,85 kilogrammes de malt,
50 à 100 grammes de houblon amer,
20 grammes de houblon aromatique,
1 sachet de levure,
100 grammes de sucre.
Préparation :
Concasser assez grossièrement les grains de malt avec un moulin à moudre les céréales (réglage grains moyens). Le malt blond contient les enzymes pour transformer l'amidon des grains en sucre. Les malts plus foncés apportent chacun des goûts et des arômes spécifiques. Ils sont utilisés en faibles quantités. Une fois le malt concassé, chauffer 10 litres d'eau jusqu'à 50°, verser le malt concassé et brasser cette maische en maintenant la température pendant 20 à 30 minutes. Pour le brassage, Monter ensuite la température jusqu'à 62-63°C et maintenir cette température pendant 30 minutes tout en brassant (l'amidon est transformé en maltose, un sucre fermentescible qui sera transformé en alcool pendant la fermentation). Augmenter encore la température pour arriver à 66-68°C et maintenir cette température pendant 30 minutes tout en brassant (à cette température l'amidon est transformé en dextrose, sucre non fermentescible qui donnera la rondeur en bouche). Ensuite, augmenter encore la température pour chauffer la maische (mélange eau et céréales concassées) jusqu'à 75-77°C et maintenir cette température 10 minutes. Ensuite, pour filtrer la maische, la verser dans une bassine perforée. Laver ensuite cette drêche (résidu solide issu du brassage) ainsi obtenue, car il reste encore un peu de sucre, en passant avec 14 litres d'eau chaude à 80°C. Le moût (jus issu de la filtration) doit maintenant être amené à ébullition pour éliminer les moisissures. En début d'ébullition incorporer le houblon amer. Laisser bouillir 1 heure 30 minutes à 2 heures afin d'extraire les résines amères puis 5 à 10 minutes avant la fin de cette opération ajouter le houblon aromatique. Vider la cuve en filtrant le houblon. Faites refroidir le liquide. Quand il atteint une température de 20-25°C incorporer le sachet de levure. Fermer votre récipient de fermentation et installer un barboteur pour permettre l'évacuation du dioxyde de carbone. La fermentation doit se faire à environ 20°C, une température de 25°C donne un goût de levure à la bière et une température de 30°C tue les levures. Quand les signes de fermentation disparaissent (plus d'activité dans le barboteur) la bière doit subir une phase de maturation dite de "garde". Il faut pour cela transporter votre récipient dans un lieu plus froid à environ 6-10°C (attention, en dessous de -2°C les levures sont détruites). Pour rendre la bière mousseuse, il faut refermenter la bière avant mise une bouteille. il suffit pour cela d'ajouter 100 grammes de sucre au mélange pour relancer une fermentation avec les levures encore présentes. Pour la maturation, placer les bouteilles verticalement à la température d'environ 20°C pendant une semaine puis une fois la refermentation terminée placez vos bouteilles au frais (environ 5°C) pour une nouvelle garde. Cette maturation doit durer 2 mois.
Pour
20 personnes
Temps de cuisson :
190 minutes
=> Catégorie :
Grand-mère > Boissons
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7)
Blanquette de Veau à l'ancienne
avec une moyenne de 10.00/10 sur 2 votes
Ingrédients :
1,2 kilogrammes d'épaule ou de tendron de veau coupé en morceaux, 1 carotte, 2 blancs de poireaux, 1 gros oignon, 1 gousse d'ail, 2 échalotes, 1 brin de céleri, 1 bouquet garni, 1 bouquet de persil, 1 citron, 300 grammes de champignons de Paris, 3 cuillères à soupe de vin blanc sec, 2 jaunes d'oeufs, 1 décilitres de crème fraîche, 1 cuillère à soupe de farine, 70 grammes de beurre.
Préparation :
Pelez carotte, ail, échalotes et oignon. Hachez ce dernier ainsi que les blancs de poireaux; coupez les échalotes et la carotte en deux. Portez à ébullition 2 litres d'eau dans un grand faitout, plongez-y les morceaux de viande pendant environ une minute pour les blanchir. Puis égouttez la viande rincez-la sous l'eau froide et jetez l'eau de cuisson. Replacez la viande dans le faitout rincé. Ajoutez oignon et poireaux hachés, carottes, échalotes, ail, céleri et bouquet garni. Salez, poivrez et mouillez avec le vin. Ajoutez de l'eau pour que la viande et les légumes soient immergés. Couvrez. Portez à ébullition et laissez cuire 1 heure 30. Faites cuire dans une poêle, avec 30 grammes de beurre, les champignons coupés et citronnés 10 minutes. Préparez un roux blond: faites fondre le reste de beurre dans une casserole, saupoudrez-le avec la farine, mélangez vivement au fouet, puis laissez refroidir. Quand la viande est cuite, mettez-la dans une passoire avec les légumes et récupérez le bouillon de cuisson. Délayez le roux avec ce bouillon et amenez à ébullition en fouettant. Remettez la viande et tous les légumes dans le faitout après avoir retiré bouquet garni, ail, céleri et carotte. Ajoutez les champignons, versez la sauce et réchauffez le tout 10 à 15 minutes. Juste avant de servir mélangez la crème et les jaunes d'oeufs, incorporez-les à la sauce en tournant sans laisser bouillir. Ajoutez quelques gouttes de jus de citron. Servez dans un plat creux avec du persil. Variantes: On peut réaliser sur le même principe des blanquettes avec d'autres viandes (poulet, dinde), ou avec des poissons (lotte, cabillaud). En accompagnement, vous servirez des pommes de terre à l'anglaise, du riz créole, des coeurs de céleri cuits à l'étuvée, ou encore du chou-fleur.
Pour
7 personnes
Temps de cuisson :
100 minutes
=> Catégorie :
Viandes > Le veau > Blanquette de veau
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8)
Boudins Créoles
avec une moyenne de 10.00/10 sur 2 votes
Ingrédients :
1 litre de sang de porc,
1,250 kilogramme de pain sec,
2 ou 3 gros oignons,
10 branches de cives ou à défaut petits oignons blancs,
1 bouquet de persil,
1 branche de thym
1/2 cuillerée à café d'épice bois d'inde en poudre ou graines de bois d'inde fraîchement moulues,
1 ou 2 clous de girofle moulus,
1 feuille fraîche de bois d'inde,
1/4 de litre d'huile,
1/2 citron,
lait,
eau,
Sel, poivre,
piment,
boyaux,
ficelle.
Préparation :
Faites tremper le pain sec dans le lait.
Hachez finement les oignons et les cives et faites-les revenir dans l'huile chaude. Ajoutez les graines de bois d'inde et les clous de girofle réduits en poudre.
Égouttez bien le pain et passez-le à la moulinette. Versez dans une grande terrine et ajoutez le sang, l'huile et les épices. Mélangez soigneusement.
Ajoutez le lait.
Hachez finement le piment dans un bol contenant un peu d'eau. Laissez macérer. Égouttez et ajoutez l'eau des piments à la préparation en s'assurant de ne pas laisser passer les morceaux de piment. Salez et malaxer.
A l'aide d'un entonnoir, remplissez les boyaux avec la préparation. Attachez par petits bouts avec une ficelle tous les dix centimètres environ.
Plongez les chapelets de boudin dans une grande marmite d'eau chaude. Faites cuire à 70°C pendant une vingtaine de minutes.
Contrôlez le degré de cuisson en piquant le boudin à l'aide d'une aiguille, le sang doit être coagulé.
Pour
15 personnes
Temps de cuisson :
20 minutes
=> Catégorie :
Cuisine > Cuisine du Monde > Cuisine Antillaise
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9)
Bugnes
avec une moyenne de 10.00/10 sur 2 votes
Ingrédients :
300 grammes de farine,
120 grammes de beurre,
30 grammes de sucre,
3 oeufs,
1 pincée de sel,
20 grammes de levure de boulangerie en cube.
Préparation :
Mélangez les ingrédients à l’aide d’un robot électrique. Laissez reposer la pâte à bugnes 2 heures minimum. Étalez la pâte et faites des losange de 7 cm de long environ à l’aide d’une roulette dentelée ou d’un couteau et incisez la bugnes au milieu pour faire une entaille. Passez une des extrémités dans l’entaille pour faire un noeud. Chauffez la friteuse et faites cuire les bugnes rapidement car elles colorent vite. Égouttez les bugnes sur du papier absorbant et saupoudrer de sucre glace.
Pour
4 personnes
Temps de cuisson :
2 minutes
=> Catégorie :
Pâtisseries > Beignets
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10)
Concombre râpé au yaourt
avec une moyenne de 10.00/10 sur 2 votes
Ingrédients :
1 Concombre, 1 yaourt nature, sel poivre du moulin.
Préparation :
Éplucher partiellement le concombre et le râper dans un saladier. Ajouter le yaourt nature (1%M.G.) pas de yaourt 0% ou crémeux. Mélanger, saler et poivrer à votre goût. Verser dans un bol ou ramequin et décorez avec quelques herbes de Provence ou du persil.
Pour
1 personnes
Temps de cuisson :
-- minutes
=> Catégorie :
Cuisine > Cuisine Diététique > Cuisine de régime
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