 |
1)
Verrines de crème d’avocat et de gambas
avec une moyenne de 10.00/10 sur 3 votes
Ingrédients :
20 gambas,
1 court bouillon,
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique,
3 cuillères d’huile d’olive,
3 avocats,
25 cl de crème fraîche épaisse,
sel, poivre,
le jus d’un citron et demi,
grains de poivre,
feuilles de cerfeuil.
Préparation :
Cuisez les gambas au court-bouillon pendant 8 minutes. Éplucher les et coupez les en petits dés.
Faites une vinaigrette avec le vinaigre, le sel, le poivre et l’huile d’olive. Assaisonnez les gambas.
Mixez la chair d’avocat et mélangez avec la crème fraîche épaisse et le jus de citron. Ajustez l'assaisonnement.
Garnissez le fond des verrines avec des dés de gambas, puis avec l’avocat mixé. Répétez l’opération et terminez avec des morceaux de gambas. Décorez chaque verrine d’une feuille de cerfeuil et de quelques grains de poivre.
Pour
10 personnes
Temps de cuisson :
8 minutes
=> Catégorie :
Entrées > Verrines
|
|
 |
2)
Blanquette de Veau à l'ancienne
avec une moyenne de 10.00/10 sur 2 votes
Ingrédients :
1,2 kilogrammes d'épaule ou de tendron de veau coupé en morceaux, 1 carotte, 2 blancs de poireaux, 1 gros oignon, 1 gousse d'ail, 2 échalotes, 1 brin de céleri, 1 bouquet garni, 1 bouquet de persil, 1 citron, 300 grammes de champignons de Paris, 3 cuillères à soupe de vin blanc sec, 2 jaunes d'oeufs, 1 décilitres de crème fraîche, 1 cuillère à soupe de farine, 70 grammes de beurre.
Préparation :
Pelez carotte, ail, échalotes et oignon. Hachez ce dernier ainsi que les blancs de poireaux; coupez les échalotes et la carotte en deux. Portez à ébullition 2 litres d'eau dans un grand faitout, plongez-y les morceaux de viande pendant environ une minute pour les blanchir. Puis égouttez la viande rincez-la sous l'eau froide et jetez l'eau de cuisson. Replacez la viande dans le faitout rincé. Ajoutez oignon et poireaux hachés, carottes, échalotes, ail, céleri et bouquet garni. Salez, poivrez et mouillez avec le vin. Ajoutez de l'eau pour que la viande et les légumes soient immergés. Couvrez. Portez à ébullition et laissez cuire 1 heure 30. Faites cuire dans une poêle, avec 30 grammes de beurre, les champignons coupés et citronnés 10 minutes. Préparez un roux blond: faites fondre le reste de beurre dans une casserole, saupoudrez-le avec la farine, mélangez vivement au fouet, puis laissez refroidir. Quand la viande est cuite, mettez-la dans une passoire avec les légumes et récupérez le bouillon de cuisson. Délayez le roux avec ce bouillon et amenez à ébullition en fouettant. Remettez la viande et tous les légumes dans le faitout après avoir retiré bouquet garni, ail, céleri et carotte. Ajoutez les champignons, versez la sauce et réchauffez le tout 10 à 15 minutes. Juste avant de servir mélangez la crème et les jaunes d'oeufs, incorporez-les à la sauce en tournant sans laisser bouillir. Ajoutez quelques gouttes de jus de citron. Servez dans un plat creux avec du persil. Variantes: On peut réaliser sur le même principe des blanquettes avec d'autres viandes (poulet, dinde), ou avec des poissons (lotte, cabillaud). En accompagnement, vous servirez des pommes de terre à l'anglaise, du riz créole, des coeurs de céleri cuits à l'étuvée, ou encore du chou-fleur.
Pour
7 personnes
Temps de cuisson :
100 minutes
=> Catégorie :
Viande > Le veau > Blanquette de veau
|
|
 |
3)
Bugnes
avec une moyenne de 10.00/10 sur 2 votes
Ingrédients :
300 grammes de farine,
120 grammes de beurre,
30 grammes de sucre,
3 oeufs,
1 pincée de sel,
20 grammes de levure de boulangerie en cube.
Préparation :
Mélangez les ingrédients à l’aide d’un robot électrique. Laissez reposer la pâte à bugnes 2 heures minimum. Étalez la pâte et faites des losange de 7 cm de long environ à l’aide d’une roulette dentelée ou d’un couteau et incisez la bugnes au milieu pour faire une entaille. Passez une des extrémités dans l’entaille pour faire un noeud. Chauffez la friteuse et faites cuire les bugnes rapidement car elles colorent vite. Égouttez les bugnes sur du papier absorbant et saupoudrer de sucre glace.
Pour
4 personnes
Temps de cuisson :
2 minutes
=> Catégorie :
Pâtisseries > Beignets
|
|
 |
4)
Crumble aux Pruneaux
avec une moyenne de 10.00/10 sur 2 votes
Ingrédients :
500 g de pruneaux dénoyautés
120 g de sucre
1/2 cuillerée à café
de vanille en poudre
5 dl de thé à la bergamote
2 cuillerées à soupe
d’armagnac
150 g de farine
50 g de fécule de maïs
100 g de beurre
Préparation :
Préchauffez le four à 2100 (th. 7). Laissez tremper 15 minutes les pruneaux dans le thé à la bergamote avec 2 cuillerées à soupe d’armagnac. Beurrez un plat allant au four, à bord haut. Farinez-le, enlevez l’excédent. Disposez les pruneaux égouttés dans le plat. Saupoudrez-les de vanille en poudre et de la moitié du sucre. Préparez le crumble : mélangez la farine tamisée avec la fécule de maïs et le restant de sucre. Ajoutez le beurre i-amolli, coupé en parcelles. Travaillez entre vos mains jusqu’à ce que le mélange devienne sableux. Recouvrez les pruneaux de la pâte à crumble. Mettez au four et
faites cuire 30 minutes. Le dessus doit être doré. Servez tiède.
Noire conseil : ce gâteau se déguste accompagné d’une crème anglaise ou de glace à la vanille.
Pour
6 personnes
Temps de cuisson :
30 minutes
=> Catégorie :
Desserts > Les Crumbles
|
|
|
|
5)
Entrecôte à la lyonnaise
avec une moyenne de 10.00/10 sur 2 votes
Ingrédients :
2 entrecôtes,
40 grammes d’emmental râpé,
60 grammes d’oignons émincés,
20 grammes de crème liquide,
sel, poivre, 1 cuillère à soupe d’huile,
1 gratin dauphinois,
persil haché.
Préparation :
Préchauffez le four à Thermostat 7 ou 220° C. Enfournez un gratin dauphinois (Voir recette du gratin).
Dix minutes avant la fin de la cuisson, dans une poêle sèche, faites dorer les entrecôtes 1 à 2 minutes sur chaque face. Réservez les. A cette étape, il est important de ne pas trop cuire l'entrecôte qui devra passer au four.
Versez les oignons et l’huile et faites dorer 3 à 4 minutes à feu vif. Ajoutez la crème liquide, remuez et ôtez du feu. Salez et poivrez.
Répartissez les oignons dorés sur les deux entrecôtes.
Saupoudrez de fromage râper. Faites griller pendant deux minutes dans le four en position grill. Servez avec le gratin dauphinois sur un lit de persil haché.
Pour
2 personnes
Temps de cuisson :
15 minutes
=> Catégorie :
Viande > Le boeuf
|
|
|
|
6)
La moqueca bahianaise
avec une moyenne de 10.00/10 sur 2 votes
Ingrédients :
Huile d’olive,
1 oignon,
3 gousses d’ail,
1 poivron vert,
40 millilitres d’huile de palme,
3 tomates,
250 millilitres de lait de noix de coco,
Piment,
Assortiment de 500 grammes d’herbes,
(persil, coriandre, basilic)
600 grammes de poisson à chair plutôt ferme,
Assortiment de fruits de mer,
Sel, poivre.
Préparation :
Faites chauffer l’huile d'olive dans une plat à mijoter.
Hachez finement l’oignon, l’ail et faites revenir le tout.
Préparez le poivron en retirant toutes les graines, coupez le et faites le revenir avec le reste.
Baissez un peu le feu et versez l’huile de palme.
Pelez les tomates à l'eau bouillante, retirez les graines et coupez en dés.
Ajoutez les au reste de la préparation.
Ajoutez également le lait de coco.
Couvrez et laissez mijoter à feu doux environ 20 minutes.
Salez, poivrez.
Hachez finement le piment et ajoutez le.
Laissez mijoter et pendant ce temps hachez les herbes que vous ajouterez aussi.
Coupez le poisson et préparez les fruits de mer.
Ajoutez le tout.
Laissez mijoter 10 minutes puis servez accompagné de riz.
Pour
4 personnes
Temps de cuisson :
30 minutes
=> Catégorie :
Cuisine > Cuisine du Monde > Cuisine Brésilienne
|
|
|
|
7)
Mousse cappuccino au chocolat
avec une moyenne de 10.00/10 sur 2 votes
Ingrédients :
20 cl. de lait,
2 cuillères à soupe de café instantané,
175 grammes de chocolat noir,
2 oeufs,
1 cuillère à soupe de rhum,
1/4 de cuillère à café de cannelle en poudre,
crème fouettée et grains de café en chocolat pour la décoration.
Préparation :
Dans une petite casserole, faire chauffer le lait avec le café jusqu’à ce qu’il commence à monter.
Verser le lait chaud dans un mixeur. Ajouter le chocolat en morceaux.
Mixer le mélange 30 secondes.
Ajouter oeufs entiers, rhum, cannelle et mixer jusqu’à ce que le mélange
soit parfaitement homogène.
Répartir dans 4 petits ramequins la mousse cappucino. Mettre au réfrigérateur 3 heures au minimum (idéalement, préparer la veille).
Au moment de servir, décorer chaque ramequin de crème fouettée et
de grains de café en chocolat. Astuce pour la mousse cappuccino au chocolat
: On peut remplacer le rhum par du cognac ou du Cointreau, ou par 1 cuillerée à soupe de jus d’orange si ce dessert est destiné à des enfants.
Pour
4 personnes
Temps de cuisson :
1-2 minutes
=> Catégorie :
Desserts > Les mousses (sucrées)
|
|
|
|
8)
Mousse de Banane aux Framboises
avec une moyenne de 10.00/10 sur 2 votes
Ingrédients :
150 g de sucre glace
3 bananes 3 blancs d’oeufs
1 citron vert
500 g de framboises Préparation s 30 mn
20 cl de crème fraîche
1 sachet de sucre vanillé
Préparation :
Pressez le jus du citron. [pluchez les bananes. Coupez-les en rondelles dans une assiette creuse. Arrosez-les immédiatement avec le jus du citron. Puis mixez-les avec la crème fraîche et le sucre vanillé,jusqu’à ce que le mélange soit bien crémeux. Réservez au frais. Dans un grand bol, battez les blancs d’oeufs en neige bien ferme. Versez en pluie le sucre glace, tout en continuant à les monter pendant quelques secondes. Mélangez la purée de banane et les blancs en neige. Triez les framboises. Remplissez des coupes individuelles en
alternant framboises et mousse de banane. Décorez le dessus avec deux ou trois framboises. Gardez pendant deux ou trois heures au réfrigérateur avant de servir.
Notre conseil s pour avoir des blancs d’oeufs très fermes, nacrés, commencez à les monter avec 1 cuillerée à café de sucre glace.
Pour
6 personnes
Temps de cuisson :
- minutes
=> Catégorie :
Desserts > Les mousses (sucrées)
|
|
 |
9)
Salade fraîcheur de pâtes au poulet
avec une moyenne de 10.00/10 sur 2 votes
Ingrédients :
250 grammes de pâtes Farfalle,
50 grammes de gruyère,
3 tomates,
150 grammes de blanc de poulet cuit,
1 gousse d'ail,
1 branche de basilic,
2 cuillères à soupe de sauce moutarde,
sel,
poivre.
Préparation :
Plonger les pâtes dans de l'eau bouillante salée, laisser cuire 11 minutes. Égoutter les pâtes à l'aide d'une passoire et les refroidir en les passant sous l'eau froide. Hacher l'ail et ciseler le basilic, couper les blancs de poulet, le gruyère et les tomates en petits dés.
Dans un saladier, mettre deux cuillères de sauce moutarde et l'ail puis verser les pâtes froides et mélanger. Ajouter le poulet, le gruyère et les tomates puis mélanger à nouveau. Placer la salade au frais, saler et poivrer juste avant de servir.
Pour
4 personnes
Temps de cuisson :
11 minutes
=> Catégorie :
Cuisine > Cuisine Fraîcheur
|
|
 |
10)
Tarte au citron
avec une moyenne de 10.00/10 sur 2 votes
Ingrédients :
pâte sablée: 250 grammes de farine, 125 grammes de beurre, 70 grammes de sucre, 2 jaunes d'oeufs, 5 centilitres d'eau, sel
crême au citron: 4 citrons, 150 grammes de sucre, 3 oeufs, une cuillère à soupe de Maïzena
meringue: 2 blancs d'oeuf, 100 grammes de sucre, 1/2 cuillère à café de levure.
Préparation :
pâte : mettez la farine, le sel et le beurre en petits morceaux dans un recipient. Effritez du bout des doigts. Versez l'eau. Pétrissez légèrement pour que la pâte soit homogène et formez une boule.
Laissez-la reposer 30 min au réfrigérateur avant de l'utiliser puis étalez-la, foncez-en un moule et piquez le fond avec une fourchette.
Faites-la cuire à blanc pendant 10 min à 180°C.
crême au citron : délayer la Maïzena dans 5 cl d'eau. Dans une casserole, faites chauffer les jus et zestes des citrons, le sucre et la Maïzena. Portez à ébullition et laissez frémir 2 à 3 mn. Ajoutez le beurre, les jaunes d'oeufs et retirez du feu.
Répartissez la crème sur la tarte et enfournez de nouveau 5 min à 180°C.
Pour la meringue : battez les blancs en neige avec une pincée de sel. Ajoutez le sucre petit à petit.
A l'aide d'une poche à douille, répartissez la meringue sur la tarte et enfournez 10 min à 180°C.
Pour
8 personnes
Temps de cuisson :
40 minutes
=> Catégorie :
Pâtisseries > Tartes (sucrées)
|
|
