 |
Feuilles de blette farcies à la Viande
(
7 visites
depuis le 05-04-2008 )
Ingrédients :
1 oignon, 1 carotte, 300 grammes de viande hachée (porc et veau), 2 oeufs, 4 cuillères à soupe de parmesan râpé, un bouquet de persil, 2 branchettes de menthe, sel, poivre, 1 botte de bettes, 3 cuillères à soupe d'huile, 1 citron non traité, 1 décilitres de bouillon (eau et cube).
Préparation :
Pelez et hachez finement l'oignon et la carotte, mélangez-les à la viande, joignez les oeufs battus, le fromage, les herbes hachées et l'assaisonnement. Malaxez bien le tout pour avoir une farce homogène. D'autre part, nettoyez les blettes, ne gardez que les feuil]es (avec les tiges, vous pourrez faire un gratin). Faites blanchir les feuilles 1 minute à l'eau bouillante salée. Egouttez-les et mettez-les bien à plat sur un papier absorbant. Disposez sur chaque feuille une cuillerée de farce, roulez et ficelez avec du fil fin de cuisine. Déposez les roulades dans un plat allant au four, arrosez d'un filet d'huile et parsemez de tranches de citron. Versez un peu de bouillon dans le fond du plat, couvrez d'une feuille de papier d'aluminium et faites cuire à four chaud (200°C) pendant 50 minutes environ. Laissez refroidir dans le jus rendu.
Pour
4 personnes
Temps de cuisson :
50 minutes
[ 5 votes, moyenne : 7.40/10 ]
Voter pour cette recette
Voir
|
Rédiger
|
|
 |
Gigot de chevreau au romarin
(
5 visites
depuis le 02-11-2008 )
Ingrédients :
4 pommes de terre, 2 oignons, 2 gousses d'ail, 40 centilitres de lait, 100 grammes de beurre, 1 gros gigot de chevreau, 3 cuillères à soupe de moutarde, Romarin.
Préparation :
Coupez finement 4 grosses pommes de terre, 2 oignons, 2 gousses d'ail. Disposez-les dans un plat beurré, assaisonnez, arrosez d'un verre et demi de lait et faites cuire 30 minutes à four modéré. Travaillez 100 grammes de beurre et 3 cuillères à soupe de moutarde. Badigeonnez un gros gigot de chevreau de la moitié du beurre manié, piquez-le de branchettes de romarin, posez-le sur les légumes, continuez la cuisson 45 minutes en l'enduisant du reste de beurre à la moutarde à mi-cuisson.
Pour
4 personnes
Temps de cuisson :
75 minutes
[ 2 votes, moyenne : 8.00/10 ]
Voter pour cette recette
Voir
|
Rédiger
|
|
 |
La marinade de viande au cidre bouché
(
3 visites
depuis le 10-10-2009 )
Ingrédients :
1 branche de Thym, 2 feuilles de laurier, branches de persil, 3 feuilles de sauge, 1 gousse d'ail, 2 oignons, 2 échalotes, 2 à 3 cuillerées à soupe d'huile, 2 à 3 cuillerées d'eau de vie de cidre, une pincée de sarriette, 3 carottes, sel, poivre (10 grains).
Préparation :
Placer dans un plat creux le Thym, le laurier, le persil, 3 feuilles de sauge, de l'ail haché, des oignons et des échalottes coupés en rondelles, 2 à 3 cuillerées à soupe d'huile, 2 à 3 cuillerées d'eau de vie de cidre, sel, poivre en grains, une pincée de sarriette, 3 carottes coupées en rondelles, du cidre brut pour couvrir les morceaux de viande. Laisser mariner 24 heures, arroser la viande plusieurs fois avec la marinade.
Pour
6 personnes
Temps de cuisson :
... minutes
[ 0 vote, moyenne : 0.00/10 ]
Voter pour cette recette
Voir
|
Rédiger
|
|
 |
Rôtissage de la viande
(
4 visites
depuis le 09-06-2007 )
Ingrédients :
800 gr. de viande,
1 cs. d'huile,
sel,
beurre maître d'hôtel.
Préparation :
Prendre des tranches de viande de 2 centimètres d’épaisseur. Les badigeonner d’huile. Faire chauffer le gril, y mettre les tranches de viande et faire dorer 5 minutes sur une face, puis 5 minutes sur l’autre. Saler et servir avec beurre maître d’hôtel.
Pour
6 personnes
Temps de cuisson :
10 minutes
[ 1 vote, moyenne : 8.00/10 ]
Voter pour cette recette
Voir
|
Rédiger
|
|
|
|
Viande cuite à l'eau
(
3 visites
depuis le 09-06-2007 )
Ingrédients :
800 gr. de Viande,
3 litres d'eau,
sel,
Bouquet garni,
Legumes.
Préparation :
La cuisson des viandes à l'eau doit se faire par recouvrement à l'eau froide puis montée en ébullition; elle donne un bon goût au bouillon. Par contre, pour conserver à la viande tout son goût et sa saveur, on doit le mettre à cuire dans l’eau bouillante. Le sang de viande se trouve coagulée et empêche les sucs de se mêler au liquide de cuisson. Le boeuf ainsi préparé se sert entouré des légumes avec du gros sel, de la moutarde et des cornichons.
C'est la base de la recette du pot au feu.
Pour
6 personnes
Temps de cuisson :
210 minutes
[ 2 votes, moyenne : 9.00/10 ]
Voter pour cette recette
Voir
|
Rédiger
|
|
Abats
(13)