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Produits de boulangerie à base de pâte et de beurre comme les croissants et les pains au chocolat ou la brioche.


Croissants     ( 10 visites depuis le 13-09-2009 )
Ingrédients : Pour une quinzaine de croissants il vous faut: 200 grammes de farine, 125 grammes de beurre, 15 grammes de levure de boulanger, 1 jaune d’oeuf, 1 décilitre de lait, une pincée de sel.
Préparation : Cette pâte est une pâte levée comme celle de la brioche ou du pain: délayez la levure de boulanger avec un peu de lait tiède, ajoutez peu à peu 50 grammes de farine, ramassez en boule et laissez dans un endroit chaud sans courant d’air jusqu’à ce que ce levain ait doublé de volume. Pétrissez le reste de la farine avec la moitié du beurre et un peu de lait, battez et travaillez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit élastique, ajoutez alors le levain. Travaillez encore jusqu’à ce que la pâte devienne très lisse, mettez-la dans une terrine couverte d’un linge à chaleur douce, bien à l’abri des courants d’air : elle doit lever pendant 5 heures, il ne faut donc pas que la chaleur soit trop forte car le levain « pousserait « trop, la pâte ne pourrait alors plus servir. Remettez-la sur la table, aplatissez-la avec le poing, ajoutez le sel et le reste du beurre; procédez maintenant comme pour la pâte feuilletée, c’est-à-dire repliez la pâte sur le beurre en l’aplatissant légèrement avec le rouleau à pâtisserie et en lui donnant une forme allongée: repliez en trois; tournez la pâte vers vous, allongez-la à nouveau, repliez-la et laissez la reposer 15 minutes. Donnez alors deux autres tours de la même manière, laissez reposer 15 minutes, donnez encore deux autres tours et laissez reposer 5 minutes. Ayez soin de laisser reposer la pâte couverte d’un linge, toujours à chaleur douce et à l’abri des courants d’air: ceux-ci font retomber immédiatement une pâte levée, sans espoir de la ‘voir monter à nouveau. Coupez la pâte en deux, étendez-la au rouleau et coupez des carrés de 10 centimètres de côté : prenez un des angles de ce carré, roulez-le sur lui-même jusqu’à l’angle opposé pour former un gros cigare; posez-le sur la plaque à pâtisserie bien beurrée en ayant soin de mettre la pointe en dessus, et en recourbant légèrement le tout pour lui donner la forme d’un croissant.. Laissez lever les croissants, jusqu’à ce qu’ils aient doublé de volume, badigeonnez-les d’oeuf battu et cuisez à four chaud 15 à 20 minutes.
Pour 8 personnes
Temps de cuisson : 17 minutes
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